中华饮食文化历史悠久、底蕴丰富，在不同时期的社会发展中形成了不同的地域饮食文化特色。川菜即四川菜肴，属于中国传统四大菜系之一，整体发展平稳，风味浓郁、特色鲜明。
酸菜鱼也称酸汤鱼,是川菜中较为经典的代表作之一，以固有的调味、特别的味道、特制的烹调技艺深受人们喜爱。满满的一盆酸菜鱼放在桌子中间，款款大方，让饭局的界面有了主力来铺排场面，任是谁来都要多坐一会，吃一口就走的，抛出酸菜鱼来招呼人们跟从，打底的是群众之间的阶级感情。有川菜的地方总是热腾腾的，真的四川人做的酸菜鱼，鱼片微薄，口感至滑至嫩，酸菜也香得可以当小炒下饭，好一点的还能在锅里配以黑色的拇指宽的红薯粉。
20世纪90年代酸菜鱼开始盛行，同时也成为川菜江湖菜创新型开路先锋之一。
酸菜鱼属四川菜系，主料为鲜草鱼，配以四川泡菜煮制而成，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼调味料，是以酸菜、油、食盐、辣椒、花椒、姜等为主要原料经过炒制加工而成，用于烹调酸菜鱼的调味品。
众所周知，中国是一个水产品大国，鱼类资源多种多样，而且鱼肉中的营养物质尤为丰富。其中海水鱼和淡水鱼中都含完全蛋白质，维生素和无机盐等的含量也比较高。鱼类中蛋白质含量为猪肉的两倍，且极易被人体消化和吸收，而且蛋白质中的必需氨基酸所占的比值恰好与人体所需量相符合，能够为人体提供每日所需的能量。淡水鱼的实用价值也极高，肉质细嫩鲜美。鱼肉中脂肪含量较低，仅占1%~4%,经证实鱼肉中的脂肪酸有防癌、护心的作用，还具有提高记忆力、保护眼睛、消除炎症等功效。
四川酸菜是以青菜为原料腌制而成，这种“青菜”是川渝地区当地人的叫法，属于芥菜类，秋冬时节栽种，冬春时节采收。不同的青菜，因其叶、柄、茎的生长状态不同，具体加工方法和用途也各异。如茎大呈菱角状的俗称“疙瘩青菜”，主要以茎为食用部位，多用于制作重庆著名的涪陵榨菜和时令泡菜；茎直长粗大的青菜俗称“棒菜”，适用于炒、烧、煮等方法成菜；叶柄宽大的俗称“笋壳青菜”，又名泡青菜、大叶青菜、宽帮青菜等，最适合做四川酸菜。泡制酸菜是川渝地区人们历来已久的习俗，春季是泡制酸菜的最佳时节。四川酸菜具有特殊的酸香风味，久存不坏，一年四季均可食用。四川酸菜几乎可与任何食材搭配而不失其风味，其汤可白酸，亦可红酸。
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