众所周知，春天是吃野菜的好时节，很多人一说到野菜，就想到了芥菜、香椿、榆钱这些，但让我最念念不忘的野菜，不是“娇嫩”的荠菜，也不是“金贵”的香椿，而是“狂野”的苜蓿。
苜蓿，是一种药食同源的食物，可以当做食物进行直接食用，还具有通便排毒、止咳平喘等功效。
特别是在春末的季节，天气干燥，我们适当地食用一些苜蓿，能够起到清热利尿的功效，除此之外，它还具有补血、抗氧化的功效。
它比荠菜鲜嫩，比香椿营养，谷雨后使劲吃，清热利尿、止咳，随手一拌，吃得真过瘾，今天给大家分享的是苜蓿饺子的做法，一起来看看我是怎么做的吧。
一、苜蓿
推荐食谱：苜蓿素馅饺子
主要食材：苜蓿、鸡蛋、胡萝卜、葱姜末
具体做法：
1、准备一些新鲜的苜蓿，给它简单地摘一下，然后倒入盆中，往里加入一勺食用盐，放一旁浸泡5分钟，给它杀菌除尘，然后再掏洗2-3遍，洗好之后，放一旁备用。
2、锅中烧水，水开后，将提前切好的胡萝卜丝，直接倒入锅中，大概焯水30秒钟，即可捞出过凉，然后控干水分备用。
3、锅中的水再次烧开，往里加入一勺碱面，给它搅拌均匀后，再将洗干净的苜蓿倒进去，同样也是焯水30秒钟，在给绿色蔬菜焯水时，加入一点碱面，可以让它的颜色保持翠绿不发黑，接着将苜蓿捞出，放入水中过凉，然后控干水分备用。
4、起锅烧油，油热后，将提前搅拌好的鸡蛋液，给它倒进去，我这里用了8个鸡蛋，接着用筷子快速地搅成鸡蛋碎，然后盛出来，放一旁晾凉备用。
5、这个时候，用手挤干苜蓿里面多余的水分，然后给它抖散开，再用刀给它切碎，尽量切得越细越好，这样方便包饺子，切好后，放入大盆中。
6、下一步往苜蓿里，加入胡萝卜碎、鸡蛋碎、葱姜末，再加入2勺调料面，然后泼上热花椒油，激发出调料里的香味，接着加入2勺盐，一点蚝油，一点味精，给它搅拌均匀后，一份苜蓿素饺子馅就调好了。
7、这是我提前一小时和好的面团，给它揉搓至光滑有筋性，然后对半切开，接着搓成细长条，再切成大小均匀的小剂子，随后按扁，给它擀成饺子皮，可以稍微擀得薄一些。
8、拿起一张饺子皮，在中间放入适量的馅料，然后对折过来，用两个大拇指压住两头，用力一挤，饺子就包好了，当然了，也可以用你常用的包法来包。
9、锅中水烧开后，将饺子全部倒下去，再往里加入一勺盐，煮饺子的时候，加一点盐进去，煮出来的饺子才不会破皮，然后盖上盖子，大火煮开。
10、在小碗中加入蒜末、辣椒面、盐，然后泼上热油，激发出蒜香味和辣椒的香味，再加入一点生抽、香醋、葱花，最后加入一勺热水，给它搅拌均匀，一个简单快速的蘸汁就调好了。
11、素饺子比较容易熟，中途加入两次清水，等饺子煮至全部漂起来，就证明一份美味的苜蓿鸡蛋素馅饺子就做好了。
12、这样做出来的苜蓿饺子，皮薄鲜香，味道鲜美，营养丰富，一口一个，非常的过瘾，这个季节的苜蓿菜，特别鲜嫩，而且已经大量上市，喜欢的朋友，赶快收藏试试吧。
结语：比荠菜鲜嫩，比香椿营养，谷雨后使劲吃，清热利尿、止咳，随手一拌，吃得真过瘾。
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