（点击视频，查看详细制作过程）
今天有请重庆市万州区
老盐坊民间菜餐厅
厨师长方勇
为大家详细演示这道
“野菜大丸子”
芥菜与肉末、虾仁搅匀成馅，团成如乒乓球般大小的丸子，拖蛋液、拍面包糠炸熟，颜色金黄、外酥里软、蔬香浓厚、丝毫不腻。原料：荠菜克、五花肉末克、虾仁5颗。配料：猪油、盐、生粉、鸡蛋、面包糠。制作流程：1.芥菜入沸水中汆烫，变软即可起锅，用清水过凉，沥干水分后顶刀切成粒，然后轻轻剁一遍，使颗粒更小更均匀。2.芥菜粒挤干水分后纳盆，加剁碎的虾仁泥和五花肉末搅拌均匀。3.调猪油、盐搅匀入味，再撒生粉拌匀，增加粘性。4.将搅好的芥菜馅团成乒乓球大小的丸子。5.表面均匀地裹一层蛋液，再拍上面包糠。6.锅入宽油烧至三成热，下芥菜丸子离火炸制（期间需用漏勺及时清理掉散落的面包糠），待丸子颜色金黄时捞出沥干油分。7.装盘后带干冰走菜。技术关键：1.芥菜焯水不宜太久，否则会失去碧绿色泽和清甜蔬香。2.炸丸子时油温不可过高，以三成热为宜，下入丸子浸炸5分钟，避免油温过高，面包糠发煳。▼点击下列关键词阅读更多精彩▼
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