转载自百家号作者：花弄
春风拂过，万物复苏，又到了野菜盛行的季节，餐桌上各种野菜纷纷登场，煎煮烹炸，变着花样的挑战着我们的味蕾。今天小编来说说荠菜这个野菜吧！荠菜是我们农村最为常见的野菜，此菜可以与鸡蛋搭配，营养翻倍。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。荠菜是春天非常美味的一种野菜，也是对人体非常健康的，它可以做成很多的美味。如荠菜炒鸡蛋、猪肉荠菜水饺、荠菜虾皮鸡蛋饼、荠菜汤、荠菜豆腐羹等等。春来荠菜香，与鸡蛋搭配，营养翻倍，比肉还香！早春时节，荠菜鲜香正当时，不吃就亏大了！
早春是个踏青的好时节，也是采挖荠菜的好季节。荠菜经过了冬风的吹拂，春雨的滋润，味道鲜嫩的刚刚好。在农村的田野、路旁，到处可以见到野生的荠菜。记得小时候，每到春天，都会约几个小伙伴，挎着小篮子，一起去地里挖荠菜。我喜欢荠菜，喜欢挖荠菜，喜欢吃荠菜。荠菜是我的童年，也是我童年的一首诗。
荠菜的吃法很多。可以洗干净蘸酱清吃；也可以加味精麻油香醋卷煎饼或者大饼吃；还可以花生油爆锅，荠菜切碎，起锅时打入鸡蛋，像小豆腐似的，入口清郁。荠菜用肉末磨碎掺入适量的韭菜，做出的春卷，香味扑鼻。荠菜做的疙瘩汤，喝入口中，令人回味。不过小编最喜欢吃荠菜炒鸡蛋，下面来看看荠菜炒鸡蛋的做法吧！
原料：荠菜适量，鸡蛋2个，盐适量，油适量。
做法：
1、将挖回来的荠菜洗干净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里；
2、加适量的盐，打匀；
3、锅里加油，油7成热，倒入荠菜，中小火，平摊在锅底。待一面烙硬壳，颜色金黄，用铲子翻面。
4、用筷子拨散成中大块儿，翻炒均匀，即可出锅装盘。
一盘清香扑鼻的荠菜炒鸡蛋已把眼球和味蕾调节到垂涎欲滴了。早春的荠菜最好吃，泥土的香味，沁人心脾。如果荠菜返青了，倒有一种草的味道，野菜的味觉会减色不少。记得小时候每年春天妈妈都会炒荠菜鸡蛋，我都能吃完好大一盘。春天不吃这道菜，怎么叫过春天。小伙伴们，你喜欢吃荠菜炒鸡蛋吗？
