导读：这8种野菜被称为“七头一脑”，野菜中的珍品，你吃过几种？
春天是野菜蓬勃生长的季节，很多人都会趁着天气好，去野外挖一些鲜嫩的野菜回来吃。在过去，野菜是上不了台面的食物，过年过节的餐桌上，没有人会端上一盘野菜。而现在不同，餐桌上要是有一两盘时令野菜，反倒会让人觉得新鲜，这些野菜也是被众人最快吃光的菜。
时移世易，以前不为人所重视的野菜，如今也成了香饽饽，不仅价格卖得高，而且每年还只有特定的季节才吃得到。今天要说的这8种野菜，在江南一带被称为“七头一脑”，是野菜中的珍品，你吃过几种？
1、香椿头
香椿头也就是香椿芽，它是春季最受欢迎的野菜之一，它有着浓烈的味道，喜欢吃这个味道的人，到了春天一定不会错过它。一般头茬上市的香椿头价格都很贵，几十元一斤的都有，因为那时候最嫩，味道最浓郁。
等到后面香椿头开始大量上市之后，不到十元就能买一斤。香椿头最经典的做法是炒鸡蛋，比韭菜炒鸡蛋还香，每年也就3月份可以吃到，过季就长成树叶子了。
2、马兰头
在江南的春天里，一道马兰头拌香干是不可辜负的春季美味。马兰头是路边常见的一种野菜，它的梗是红色的，又叫红梗菜。清明节前后，是马兰头生长的旺季，人们在田间地头将最鲜嫩的马兰头采集回家，洗干净后做成美食。
马兰头焯水之后切碎，香干也切碎，然后将二者倒入盘中，再加入各种调料拌匀即可。马兰头本身有一股比较特殊的香味，和香干搭配相得益彰。
3、枸杞头
李时珍在《本草纲目》中，将春天的枸杞头称之为“天精草”，对它的药用价值大加赞赏。枸杞头是药食两用的食材，味甘、性凉，具有清热、养肝的作用，非常适合春季食用。
枸杞头也就是枸杞的嫩芽，现在这个季节正适合采摘食用，它的梗现在也比较柔嫩，可以一起采摘下来。枸杞头有很多做法，煎鸡蛋、清炒，或者是用来打汤，味道都很不错。
4、苜蓿头
苜蓿不仅是一种优质牧草，也是一种食用价值很高的野菜。在两千多年前，人们就已经开始种植食用苜蓿头。它含有丰富的营养物质，口感也很清爽，还具有一定的降火功效，如今也是人们十分喜爱的野菜。
在江南一带，苜蓿头又叫金花菜、草头菜，它既可以和荤菜搭配，也可以直接清炒。在北方，人们也喜欢吃苜蓿头，主要吃法是用面粉拌匀后蒸熟，再加入辣椒面、盐等调味品，淋热油拌匀即可食用。
5、荠菜头
荠菜头也就是嫩嫩的荠菜，这种野菜全国各地都有，也是知名度最广的野菜之一。荠菜味道清香，它的根部有点甜味，挖荠菜时，最好是连根挖起。
将荠菜清洗干净之后，用它来包饺子、包馄饨是一绝，这是属于春天的特有的荠菜味，过季不候。
6、豌豆头
豌豆头也就是豌豆尖，严格来说，它应该算在蔬菜内。但是由于它的季节性很强，并且嫩生生的豌豆尖看起来真的像野菜，于是人们也将它归入到“七头一脑”的野菜之中。
豌豆尖有着豌豆的清新味道，它的嫩尖和叶子都可以食用，用它来下清汤火锅很不错，清爽可口，很适合春天食用。
7、小蒜头
小蒜头也就是小根蒜，春天野外大量生长。小蒜头是“七头一脑”之中，除了香椿头之外，唯一的一个味道比较浓重的野菜。
小蒜头的食用重点不在于蒜叶，儿时它的球茎，挖出来晶莹剔透，吃起来味道也是蒜味浓重。小蒜头可以炒鸡蛋，也可以腌制成咸菜，很适合下饭。
8、菊花脑
在这8种野菜之中，知名度最低的应该是菊花脑了。其他7种野菜都以“头”命名，偏偏菊花脑不一样。它在这些野菜之中，属于清爽型的野菜，它的名字里带有“菊花”二字，味道吃起来也是一股提神醒脑的味道。
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朋友们，野菜之中的珍品“七头一脑”，你吃过几种？欢迎留言交流哦！
