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炒香椿，万不可直接焯水，多加1步，香椿脆嫩更好吃
每年农历三月，都是吃野菜的季节，比如蒌蒿，荠菜，香椿，香椿是北方的一种野菜，春天，冒出嫩叶，即椿芽。用开水焯了，切碎炒鸡蛋吃，那滋味极鲜香。香椿的味道微苦，一般大多数的野菜都带有苦味，而且都有清火的作用，所以食用之前一定要焯水了再进行烹饪。有人说焯水了就没有香椿的香味了，还有人直接就下锅焯水，其实不是，只要做法得当，在焯水前多加1步，焯水后的香椿脆嫩更好吃。因为香椿含有较多的亚硝酸盐，这种物质大家都知道，会影响人体健康，所以食用前必须要焯水。
那么，下面小厨就给大家分享焯水香椿的小技巧，炒香椿，万不可直接焯水，多加1步，既能保持香椿的香味和颜色。别看简单其实也是生活小窍门噢，而且还是大饭店厨师专业的做法。
食材：香椿一把，鸡蛋两个，食用盐两勺，鸡精一勺，食用油适量。
烹饪方法：
步骤一：首先把香椿择去老根放入大碗中，加入清水没过香椿，加入一勺食用盐搅拌均匀浸泡10分钟，食用盐的作用不仅可以杀菌，还可以把香椿里面的虫卵浸泡出来，所以这一步绝对不能少的。
步骤二：浸泡好的香椿再用清水清洗几遍，这样就可以把香椿清洗的非常干净了。
步骤三：锅中倒入清水大火煮开，加入一勺食用盐，倒入香椿焯水一分钟，待香椿变色了即可捞起来晾凉。香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以焯水可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，加食用盐焯水后不仅不会影响口感，而且吃起来鲜香更好吃。
步骤四：把晾凉后的香椿切碎，也可以不切，整朵嫩芽裹上面糊炸着吃也可以。
步骤五：切好香椿放入大碗中，打入两枚鸡蛋，用筷子搅拌散开。
步骤六：加入一勺鸡精，一勺食用盐调味，再次搅拌至调味料溶解。
步骤七：锅中倒入适量食用油烧至8成热，倒入香椿鸡蛋糊快速搅拌散开，待鸡蛋凝固了即可关火出锅，喜欢香点的可以多炒一会，吃起来口感微焦更鲜香。
步骤八：一道鲜鲜好吃的香椿炒鸡蛋就做好啦！简单美味，现在是吃香椿的季节，大家不要错过哦！
以上就是做香椿的一些小技巧，炒香椿，万不可直接就焯水，还需多加用盐水浸泡这1步，这样不仅可以杀菌，还可以把香椿里面虫卵浸泡出来，焯水再放一勺食用盐，又能保持香椿的香味和颜色。如果您有更好的做法或建议也可以留言分享。
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