立春之后，万物开始复苏，今年与往年不同的是，全国人们都在和病毒做抗争。往常这个时候，我们开始陆续脱下厚厚的冬装，在暖洋洋的春风里散步，看着刚刚吐露新芽的柳枝，听着叽叽喳喳的鸟叫声，一切都是那么生机盎然。当然，即便当下我们只能宅在家中，但是小喵相信，虽然不能亲吻自然，感受春暖花开，但是美味依然不能少。
田野里的野菜开始萌动了，期待着疫情解除后，我们相约一起去挖荠菜吧。对于小喵来说，最喜欢的要属香椿了，前两天小喵看到小区团购上已经有香椿在卖了，一斤只要十块钱，小喵果断买了两斤。香椿是“树上蔬菜”，只有春天有，错过等一年。香椿营养丰富，可谓是大自然的馈赠，据营养学分析，每克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克，含量在众多蔬菜中都是名列前茅。另外，香椿中还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，香椿具有健脾开胃，美容养颜的功效，同时对保护视力还有很好的作用。
香椿的做法很多，可以香椿炒鸡蛋，香椿炒竹笋，也可以和豆腐一起做成凉拌菜，都是小喵喜欢吃的，今天小喵跟大家分享一种新吃法：香椿鸡蛋卷，颜值高，味道好!
所需食材：香椿克、鸡蛋5枚、食盐2克、白醋少许、料酒少许、植物油适量、盐少许
操作要点：
1、将准备好的香椿去掉比较老的根部，用清水冲洗干净，放在淡盐水中浸泡15分钟（把残留的虫卵杀死）。
2、锅中加入适量清水烧开，将洗好的香椿放入锅中再次烧开，焯水两分钟后捞出过冷水，凉凉后捞出放在案板上切成小碎丁备用。
3、准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，将香椿碎放入碗中，加入食盐，食醋和料酒，用筷子将香椿叶末和蛋液搅拌均匀备用。
4、不粘锅锅置火上烧热，倒入少许植物油，转小火，将准备好的香椿蛋液糊倒入锅中，用铲子慢慢摊均匀，待锅底部的蛋液凝固时，用铲子从一边慢慢卷起，卷好后一边翻一边煎制，待全面金黄后关火取出，用刀切断摆盘。
它是“树上蔬菜”，健脾开胃，美容养颜，只有春天有，颜值高，味道鲜美，错过等一年!
1、香椿叶表面有残留的虫卵，焯水后可以杀死虫卵，香椿中含有少量的硝酸盐和草酸，焯水也可以很好的去除。
2、鸡蛋里面加入少量白醋和料酒，可以很好的去腥，味道更好，煎制的时候注意要全程小火慢煎哦!
我是大家的老朋友喵小厨，是你身边的营养师，这里有我根据不同人群、不同体质研制的上百道营养餐，欢迎
