马兰头
野菜里，不得不提两个头：马兰头和枸杞头。
·马兰头
她提着竹筐去采马兰头，我看到《诗经》里采野的女子“左右流之”；地上草丛里的马兰头红茎绿叶，嫩的青翠欲滴，也宛如纤纤女子，令人怜爱。
马兰，每次看到这名就会想到家乡黄梅戏的名角儿，同名，戏唱得好。说来也怪，每次听她的戏，我竟也会想起清香扑鼻的马兰头。
能与“春野第一鲜”的荠菜媲美的野菜，非马兰头莫属，且马兰头后来成为淮扬菜里独挑一份不可或缺的凉菜，不可小觑。
李时珍《本草纲目》曰：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月生苗，赤茎白根，长叶有齿形状，……人多采汋晒干，为蔬及馒馅。”
采马兰头趣味无穷，与挑荠菜不同，马兰头不用剪刀，掐头即可，采起来极方便。小时候跟妈妈去采马兰头，因为不认识，跟在妈妈身后找。
马兰头不好认，不像荠菜外形辨识度高，叶子跟一般蒿草没什么两样，小时候认不清，但通常它一出现便是一大片，通常妈妈找到，我跟着就起劲掐起来。最欢闻刚掐的马兰头清香，与荠菜相比较，荠菜香让人陶醉，马兰头令人清醒。
简而淡之采的马兰头
明代有首《马兰歌》，从采撷到烹饪，细细道来，有点陆游《食荠十韵》的味道：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。……”
周作人在《故乡的野菜》里写道：“那时小孩们唱道：荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。”
马兰头做法很多，我们家基本是凉拌。择出鲜嫩的芽尖洗净后快速焯水，除去苦味又不失爽嫩，沥干，切碎，拌入切碎的香干，调味即可。范范喜欢清炒，说清炒油多更好吃。嗯，野菜需要油，也说得通。
凉拌香干马兰头过去是初春难得的美味，不过现有保鲜技术，平常淮扬菜里也能吃到。但如果像简而淡之提竹筐去采回，那咬春的感觉定是别有风味的。
每每吃马兰头，就仿佛回到小时候。拎着小竹篮，跟在妈妈身后，羊角辫一颠一颠，走在家乡的田埂上。
·枸杞头
野枸杞我们家乡叫枸杞头，外形跟菜场卖的枸杞叶相似，只瘦细些，很好认。
枸杞头很粗生，早春的田埂到处可见，常有老太太媳妇儿提着篮子采，一会儿工夫，就能摘一堆。枸杞到处都是。
枸杞头清炒和做汤均可，吃起来跟枸杞叶区别不太大，只野菜的清香味更浓些。
有一年春天同学聚会，提议徒步，一众人从巢湖沿湖边一路走到中垾，边走边采枸杞头，趣味无穷。这才是聚会最正确的打开方式，回味了童年，锻炼了身体。春天就应该这样体验。
汪曾祺在《故乡的野菜》里写的枸杞头，仿佛是一幅水墨画：
枸杞头。春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当做正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。这样的枸杞头，有点舍不得吃呢。
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