北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 https://m.39.net/pf/a_6169106.html导读：这菜浑身是宝，常被人“误会”，比荠菜、韭菜还营养，农村遍地是，季节性强，错过等1年！因地制宜，应季而食是大自然的规律。靠山吃山，靠海吃海。我们这个地方有山有海，不同季节有不同的美食可以品尝。春季是个吃野菜的季节，在春天，野菜最为鲜嫩。野菜在以前是温饱的最佳选择，纯天然，而且不用花费一分钱，需要的时候出去摘点，回家煮一下就可以食用。小时候，没有零食，经常会到山上摘野菜野果吃。周末上山，又看到了春季深受大家喜欢的野菜，它就是蕨菜。蕨菜中含有丰富的营养成分，清热解毒，降火润肺，还有口感鲜嫩的好处，蕨菜的味道很鲜，季节性也强，今天我们就用蕨菜分享一款好吃的做法，一定不要错过，一起来看看吧。准备食材：蕨菜，腊肉，食盐，蚝油，食用油具体做法：1.将备好的蕨菜清洗干净，蕨菜在煮之前一定要将它处理一遍，我们上期有分享过蕨菜的处理方法。处理好后的蕨菜要先放在锅里面焯水，焯水后用刀从它中间切开，然后浸泡两三天。泡好后捞出洗净，洗白白后才能煮。备好的蕨菜，处理好后折成小段，在煮之前我们也在放入锅里面焯一下水，准备好放在一旁备用；2.备好的腊肉切一小块，然后放入锅里面焯一下水。腊肉焯水之后我们给它取出洗干净，洗净之后的腊肉切成小块。腊肉切块之后放到一旁备用；3.锅里面放了油，把腊肉放入油锅中稍微煸炒一下，炒香。腊肉下锅炒香之后我们就把蕨菜倒入里面，蕨菜下锅后会有一些汁水，我们开大火，铲子多翻动，将它们炒均匀；4.把锅里面的蕨菜炒均匀了之后，加入适量的食盐跟蚝油调味，再用铲子给它们翻炒一下，炒均匀；5.如果说喜欢吃辣味的话，我们可以往里面加一点辣椒调味，煮出来有一点辣味，口感也会好很多。把锅中的食材煮好之后，我们也就可以关火出锅了。因为蕨菜已经提前焯水过，而且在煮的时候也又焯水了一遍，所以炒的时候也容易将它煮熟，等锅里面的腊肉炒熟了就可以出锅。这样子一份腊肉炒蕨菜就完成，这样做出来的蕨菜非常的脆口鲜嫩，而且爽脆多汁，而里面的腊肉香味特别浓郁，口感也是特别的好。
蕨菜炒腊肉是非常家常的一种做法，而且它的季节性非常强，现在的天气舒适，气温相对高，而且雨水也丰富，很适合这种植物的生长。正是它发芽的时候，所以上山踏春，或者在菜市场上有遇到的话可以摘一点回来，像这样子煮一煮，味道特别不错。
蕨菜好吃，但是煮之前一定要给它处理好，特别是要焯水。浸泡这个过程非常的重要，也是取决于出锅后蕨菜好不好吃的关键。
蕨菜不仅可以炒腊肉，其实它还可以凉拌的吃，像我们上期分享的凉拌蕨菜也是非常的不错。野菜好吃，但是不认识的野菜我们不能随便摘回来吃。野菜只适合尝鲜，不能吃太多。
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