马兰头，别名又称马兰、马莱、路边菊、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、鸡儿肠等，富含水分以及钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等多种营养元素，也许很多人对马兰头不太了解。
事实上，它可以说是一种非常常见的野生蔬菜了，每年春天，正是马兰头生长的季节，在田间地头，它们的身影随处可见。别看它外貌不起眼，其实在中医学方面，马兰头的营养价值与药用价值堪比一味中草药呢!一起来了解一下吧！
首先，春天里刚生长出来的马兰头的嫩叶中含有着丰富的钙、铁、胡萝卜素和维生素等我们人体必需的营养物质，而且，马兰头性凉，这种特质让我们吃下马兰头以后能够起到清热解毒、止血消肿的功效。
其次，马兰头还是一种常常被用来治疗咽喉肿痛、黄疸、痢疾、痛疖疗疮等疾病的良药，它富含的营养元素可以帮助消炎抗菌，还能够有效的帮助消肿化脓，从而帮助我们人体保护咽喉、肝脏。患者们可以通过多多食用马兰头这样蔬菜，从而起到很好的辅助治疗作用。
最后，马兰头还富含微量元素硒、VE。有研究表明，硒是一种具有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。因此食用马兰头还可以预防癌症，延缓衰老，可谓好处多多。
马兰头的功效作用这么多，那它到底长什么样子呢？
马兰头的个头不算大，进入春天以后，在路边或是山上都有它的身影。马兰头的根很细，叶子是互生的，到了晚上叶片还会回缩起来，它的叶片表面有小小的绒毛，还会开淡紫色的小花。
马兰头口感独特，无论是凉拌或是清炒，都别有一番风味。今天我们就来给大家分享两种马兰头的食谱，快动手试一试吧！
需要准备的材料：马兰头、花生米、油、锅、水、大蒜、盐、糖、生抽、香醋、鸡精、香油。
具体步骤:
1、将采摘回来的马兰头清洗干净，备用。
2、花生米在清水下冲洗一遍，沥干水分。
3、起锅烧油，油微微热以后，把沥干水分的花生米放入锅中炒熟。
4、将炒熟的花生米沥出油，盛出备用。
5、起锅烧水，水开以后把马兰头放入开水中焯烫，然后过凉水，挤干水分。
6、把准备好的大蒜切成蒜末，马兰头切碎。
7、准备一个小盆，将马兰头和蒜末放入，再依次加入盐、糖、生抽、香醋、鸡精、香油等调味料，将它们搅拌均匀。
8、拌匀以后就可以盛入盘中了，再最后撒上炒熟的花生米即可食用啦！
马兰头除了可以凉拌之外，把它与肉剁碎做成馅来包馄饨，也是非常美味的!
1、首先将采摘的马兰头里的杂质去除，然后把它洗净，放入开水中焯烫。
2、焯烫后的马兰头捞出过凉水，然后再将其切成碎末备用。
3、把准备好的猪肉在清水下冲洗干净，随后将它剁成肉馅。
4、把剁碎的马兰头与猪肉混合搅拌，并向其中加入适量的食盐和生抽，把它们搅拌均匀。
5、准备一些馄饨皮，将肉馅放入馄饨皮上，一个一个地包成元宝状。
6、最后，准备一个煮锅，锅中放入适量的清水，开大火将水煮沸，水开以后就可以把馄饨放入，煮至馄饨全部浮在水面上，就可以盛出食用了。
