土坑酸菜令人作呕腌制菜会致癌怎样吃更安

在前不久的晚会上，一些著名的酸菜代工厂被央视曝光。酸菜，号称“老坛工艺，全程发酵”，其实是从农民手中收购的“土坑酸菜”。

没洗干净的芥菜直接扔到大坑里腌制。

工人踩在酸菜上。

添加过量防腐剂

这样的食物实在令人震惊。

所以我们多次呼吁大家减少外出就餐的次数，少吃加工食品。除了营养方面的考虑，吃家常饭更安全卫生。

其实腌酸菜并不是“原罪”。相反，酸菜风味独特，有一定的营养价值，一般人群可以适量食用。

酸菜富含益生菌和膳食纤维。经常食用可以促进肠道蠕动，改善便秘，维护肠道健康。

用于腌制酸菜的芥末营养丰富。而且在腌制过程中，益生菌的含量大大增加。益生菌有助于改善肠道环境，抑制某些致病菌的繁殖，从而维护肠道健康。

当然，要健康地吃酸菜，要注意避免亚硝酸盐中毒、杂菌污染和高盐的问题。

很多人听说过腌菜可能致癌。其实是指腌制过程中产生的亚硝酸盐，是一种强致癌物。

蔬菜在储存和腌制过程中，在细菌的作用下会产生大量的亚硝酸盐。但细菌在分解亚硝酸时，也会产生乙酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质可以分解亚硝酸盐。

因此，腌制蔬菜时，亚硝酸盐含量会随着时间的推移而发生变化，如生成、增加、减少然后消失。

蔬菜通常在腌制7-14天时，亚硝酸盐含量最高，30天之后，含量就很低了。因此，建议在腌制2天内或30天后再吃。

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一般来说，正规大超市选择大品牌塑封包装的腌菜，亚硝酸盐的含量通常都是合规的，还有一些非传统工艺的低盐酸菜产品可供选择。但一些小餐馆、小市场的酸菜，具体腌制了多久就不好说了。

如果想要自己腌制酸菜，要注意避免杂菌污染，一定要保证环境、容器、食材和手的干净卫生。

腌制酸菜的方法：

1.选择新鲜芥菜，清洗干净，晾干，待叶子变软以后加适量盐揉搓，腌制半小时；

2.将坛子洗净、晾干，放入芥菜，加干净水没过芥菜，每1斤菜可加毫克维生素C，以抑制亚硝酸盐的生成。

3.把坛子密封、在阴凉避光处腌制一个月，开封后品相、口味若无异常，即可食用。

至于高盐的问题，控制好食用量即可。可以每周吃2-3次，每次不超过25克，吃的时候，同餐少吃点盐，可把酸菜当成“盐”来调味。