三月了又到了吃野菜的季节咱泰州人喜爱的野菜们最近陆陆续续上市了今天一大早逛了一圈放眼望去好多绿油油的野菜泰州人春天爱吃的野菜中，最受喜爱的非七头一脑莫属：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。各种青绿色的叶子放在筐中或成袋堆在地上感觉嫩得能掐出水来！今天就带大家先用眼睛来尝尝鲜吧！↓↓↓苜蓿头苜蓿头是*花苜蓿的嫩叶，也叫做金花菜、草头。苜蓿头最适合与白酒或*酒清炒，再加一点蚌肉，把苜蓿头的清香发挥至最大。马兰头马兰头营养又美味，具有凉血止血，清热利湿，消肿解*的功效。泰兴人最爱的就是那一道清香无比的凉拌马兰头豆腐干。凉拌好的马兰头，味道立马提升无数个level，一口下去，唇齿皆是清香。荠菜头荠菜是春季地头上最为常见的野菜，锯齿状的荠菜叶翠绿无比。荠菜馄饨、荠菜鲜肉团子、荠菜拌香干……泰兴人吃荠菜的方式五花八门。豌豆头豌豆头颜色嫩绿，具有豌豆的浓郁清香味，口感温柔缠绵，“吸油”功力也不一般，用来热炒、做汤、涮火锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。炒豌豆头一上桌，绿油油的一盘菜，一口下去满是清香，只几筷子就全部一扫而空了。香椿头香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。泰兴人最爱生拌香椿头或香椿焖蛋，吃到口中，令人唇齿留香。鸡蛋的甘醇中和了香椿过于强烈的浓郁滋味，二者同食，鲜而不腻，美味。小蒜头小蒜头的根茎长得像蒜，气味辛辣，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等，也经常会被用来腌渍作为小菜食用。因为小蒜头既有蒜的香气也有几分葱的口感，所以南京人常常用来煎鸡蛋或炒鸡蛋，也是别有一番风味。枸杞头枸杞头和荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。在《红楼梦》里，宝钗、探春也曾向厨房要过“油盐炒枸杞芽儿”来吃。春季枸杞长出的嫩苗就是枸杞头，略带苦味，但很爽口，能清火明目、养肝护肝。泰兴餐桌上，枸杞头的做法有凉拌、煲汤、做馅、炒肉等。枸杞头常见的做法就是凉拌和清炒，在糖与盐的衬托下，枸杞头的苦味变弱，显得更加爽口，十分下饭。菊花脑春天初生的菊花脑口感最佳，味道清灼凛冽，能够提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，十分沁人心脾。汤中的菊花脑嫩叶，嚼起来满口清香，若是夏天喝，整个人感觉都清凉了。此外，春笋、蚕豆等一批春天特产也上市了春笋清炒春笋、油焖春笋、腌笃鲜……鲜美中透露着春笋特有的清甜蚕豆清炒蚕豆、蒜香蚕豆、韭菜炒蚕豆...皮薄嫩，肉细腻，绵绵软软入口即化最后提醒大家：去市场购买野菜时要注意个人防护戴好口罩，不要聚集！
