导读：进入到春天后，有没有一个字刻在自己的大脑中，反正每年春天，我脑袋里总有一个“鲜”字，比如荠菜吃着鲜嫩，第一茬韭菜吃着鲜香，田螺吃着Q弹鲜嫩等等，所以在短暂的春天，我们一定要懂得吃，错过了一些好吃的“鲜味”，又要等1年！而在每年春天，只要我休息，我肯定会回老家，和二大爷一起去上的竹林挖“菜中珍品”，很多人以为这个菜中珍品是各种菌类或野菜，其实它是吃着特别鲜美的“雷竹笋”，在春天，我一周不吃，嘴就痒痒的。
雷竹笋又名早竹、早园竹、雷公竹，每年3月初至4月底是出笋的时候，越早挖的笋吃着越嫩越鲜，所以在3月份出的雷竹笋是一年中最好吃的，虽然刚上市的雷竹笋比较贵，大概6-7元1斤，但是懂行的人，总会买上2-3斤尝尝鲜。而相比较韭菜、荠菜这类蔬菜，它们鲜香味都比较普通，所以在春天吃韭菜荠菜不如吃雷竹笋。
雷竹笋不仅好吃，而且它营养价值还比较高，据研究，雷竹笋含有丰富的“粗纤维、铁、钙、磷、镁多种维生素、脂肪、可溶性糖类”等营养物质，这些物质搭配在一起，有一定的润肠降脂、美白养颜的作用，所以女人和中老年人适当多吃雷竹笋，对身体有很多好处！接下来我就分享一道“川味手拔笋”的做法给大家，按照我这个方法做的雷竹笋，超级入味，吃一次就恋恋不忘呢！
：雷竹笋6-10根、八角5克、桂皮3克、香叶3克、小米椒5克、泡椒5克、泡椒水10ml、老抽5ml、黄冰糖10克、高度白酒3ml、食盐适量。
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步骤一：首先将雷竹笋外面的一层老皮剥掉，然后再把雷竹笋底部特别老的茎用刀把它切的丢掉，只有嫩的雷竹笋吃着才不会塞牙难咽，越嫩的雷竹笋，煮出来才会越好吃。
步骤二：将雷竹笋冲洗干净后放入锅中，同时加适量水把雷竹笋淹没住，然后盖上锅盖，将雷竹笋焯水10分钟，最少焯水10分钟，这样才可以去除雷竹笋中的苦涩味，如果不焯水，煮出来的雷竹笋会很涩，口感也比较差。
步骤三：把焯水好的雷笋捞出冲洗干净后在放入锅中，同时把香叶、八角、桂皮、香叶、小米椒、泡椒、泡椒水、老抽、黄冰糖、食盐全部放入锅中后搅拌均匀，然后盖上锅盖，将锅中的水煮开。
步骤四：把准备好的白酒全部倒入锅中，白酒可以去除香料和雷竹笋中的各种异味，从而使煮好的雷竹笋吃着更鲜香，接着盖上锅盖，将雷竹笋煮25分钟即可关火。
步骤五：关火后立马把锅盖揭开，最后把雷竹笋浸泡1小时即可食用。
大家看，像我这样做的雷竹笋是不是特别有食欲时，煮好后闲着无聊时，掰一个笋子吃，香脆又清甜，比很多水果都要好吃呢，而且像我这样做的雷竹笋，在外面拿钱都买不到呢，如果您喜欢吃，可以在3月份多煮给家人吃，过了时间，就吃到这么鲜嫩的了。
春天，吃韭菜荠菜不如吃雷竹笋，它是“菜中珍品”，简单一煮，真鲜美！我是胡师傅，每天分享不一样的美食给大家，如果您喜欢我的美食，点个赞点个
