正月包饺子，这2种菜正合适，掌握几个要点，饺子鲜嫩好吃香味扑鼻！
年马上就过完了，这几天温度升高春意正浓，除了各种鲜花争相开放，地里的各种蔬菜也在疯长，野菜也长得正壮。这个时候包饺子，有两种馅正是 吃的时候，春天野生的荠菜正是又嫩又香的时候，地里的韭菜也是春天的头茬。
有俗语“头茬的韭菜，新鲜的藕，新娶的媳妇，小孩的手”，也就是说头茬的韭菜是最嫩、最香的，虽然韭菜一年四季都有，但是这个时候的韭菜包饺子比其他季节都要好吃。
如果你到田野里踏青，就会注意到路边上的荠菜又大又肥，正是可以吃的时候，采回来包饺子吃最是鲜美，如果再过段时间，荠菜就会抽条开花变老了，湖南有“三月三荠菜煮鸡蛋”的风俗，也就是到了二月荠菜开始开花，就不能再吃了。
正月里用韭菜和荠菜包饺子最合适，包出来的饺子鲜嫩好吃、香味扑鼻。下面分享用韭菜和荠菜做的饺子馅，有时间就赶紧试试吧！
一，
详细制作步骤：
第1步：克七瘦三肥的猪肉剁成小颗粒状，加入30克生姜末、2克白糖、5克盐、5克老抽、5克生抽、4克鸡精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香、50克蚝油。
要点：
猪肉的肥瘦比例要控制好，太瘦的肉调饺子馅容易又干又柴。
调饺子馅的猪肉不能剁成泥，有点颗粒状口感会更好。
生姜要尽量搅成泥，要达到“吃姜不见姜”的效果。
第2步：把猪肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，让肉馅不仅把水吸收，还要上劲。 加入50克料油拌匀放入冰箱冷藏。
要点：
调肉馅时搅拌要始终顺着同一个方向，不能胡乱搅拌。
肉馅里打水会让饺子馅更嫩，加高汤和葱姜花椒水都可以， 加料油不仅可以让肉馅更香，还能锁住肉馅里的水和调料。
第3步：把克嫩韭菜清洗干净，晾干水分后切碎，加入50克料油拌匀，然后和已经调好味的克猪肉馅混合， 加入5克盐即可。
要点：
韭菜清洗干净后，水分一定要晾干后才能调饺子馅，切碎后的韭菜拌上油后才能调味，这样调好的饺子馅不会有汤汁。
在切韭菜之前，一定要把猪肉馅冷藏凝固变硬，这样调出来的饺子馅才不会太稀。
二，
详细制作步骤：
第1步：按照以上第1步和第2步把猪肉馅调好。
第2步：把新鲜的嫩荠菜择干净，用开水焯烫后马上过凉，捞出来挤干水分，用刀剁碎。
要点：
荠菜必须用开水焯烫才能去除涩味，焯烫后马上过凉能保持荠菜的翠绿。
第3步：克切碎挤干水的荠菜和已经调好的克猪肉馅混合，加入5克盐和50克料油拌匀即可。
要点：
猪肉馅和拧干水的荠菜比例为1比1，也可以为1比0.5。
三，
详细制作步骤：
第1步：新鲜虾仁剥壳抽取虾线，清洗干净控干水。每克虾仁加盐5克、胡椒粉4克。把虾仁和调料抓匀，然后顺着一个方向搅打起胶，边搅打边加水20克。
要点：
虾仁 选新鲜的，虽然不用过多调味，但是必须适量打水和搅打，这样虾仁才能更嫩。
第2步：克新鲜嫩韭菜洗净后晾干水分，切碎拌上50克料油备用。
要点：
要想韭菜馅里没有汤汁，韭菜必须晾干、拌油。
第3步：3个鸡蛋打成蛋液，煎好后切碎，放凉后和腌好的虾仁、拌过油的韭菜混合， 加入5克盐即可。
要点：
鸡蛋煎好后必须放凉才能拌饺子馅，盐一定要 才放，可以防止饺子馅出汤汁。
四，
详细制作步骤：
第1步：克鸡蛋打成蛋液，锅里倒油，油温五成热时加入葱姜和大料炸香，等葱炸枯后捞出所有料渣，热锅里倒入鸡蛋液煎*，然后切碎摊开放凉。
要点：
煎鸡蛋的油，用葱姜和大料炸一下，可以让鸡蛋更香。
第2步：新鲜的荠菜焯水过凉后拧干水分，切碎后用克和克鸡蛋碎混合，加入料油50克、盐10克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油30克拌匀即可。
要点：
尽量不要加过多的调料，保持荠菜的清香味道 。
以上的4种饺子馅做法，现在吃味道 ，您学会了吗？
正月包饺子，韭菜和荠菜这2种菜正合适，掌握以上几个要点，饺子鲜嫩好吃香味扑鼻！
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