冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。···
.百合香煎银鳕鱼..川汁兰花梅海参..蜂巢海苔富贵虾..蠔汁草菇虾球..红烧杂鱼..风味蒸水库鱼头.. 爆浆和牛粒..*泥笋两头乌..*油榄菜煎小土豆..回味豆腐羹..鸡油菌煲猪肚..荠菜炒笋尖..荠菜山药爆虾球..金芥汁焗雪花牛仔骨..金色萝卜盏..京葱海味酱鱼丸焖珍宝蟹..绿茶竹肠香..泡椒青笋牛坑腩..青榄粉肺龙骨汤..砂锅啫啫生蚝.·.手工牛肉饼.·.酸汤肥牛浸鲍片.·.笋干菜烧目鱼.·.田园丝瓜锅边企..鲜汁老鸭煲猪手..生啫波斯顿龙虾..酸汤金钱肚..香椿烧*鱼..香椿芽煎农家蛋..蟹仔蟹肉炒粉丝.·.盐烧芝士蛋糕.··.养生鲜猴菇靓汤.··.芸豆凤爪锅.··.紫薯玉米角.·万水千山总是情，点个“在看”行不行！！！
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