馄饨，
上海人是极爱吃的。这种填满上海市井气息的吃食，其实遍布全国各地，只是叫法不同。
扁肉、云吞、抄手、包面…
都是薄薄的面皮裹着多汁儿的内馅。个头不大，
滋味倒是十足，怪不得上海人就算是一天三顿馄饨，也没点儿腻味的感觉。
上海人吃馄饨，讲究个大小之别，小馄饨重皮子，大馄饨呢，重馅头。这大馄饨，不光可以煮，煎炸拌，样样都击在心头舌尖，融在上海的街头巷尾。鲜肉小馄饨一根扁筷，一碗肉糜，一拔一捏，一眨眼的功夫，一颗颗小馄饨铺满了案板。
放进开水里那么一撩，攒上点热乎气儿便捞出锅。
就点儿葱花，
再来点儿紫菜蛋皮丝，对了，别忘了放点猪油，吃小馄饨可少不了这口猪油香。
皮嫩肉鲜的小馄饨，配上一笼小笼或一两生煎，保准这早饭吃的呀，舒坦到心窝子里去！荠菜大馄饨荠菜大馄饨是上海馄饨的保留节目，这个馄饨届的老大哥，屹立多年不倒，备受沪上食客的喜爱，芥菜起了关键性的作用。猪肉馅与烫过水的荠菜末拌匀，
包入馄饨皮中水煮，煮熟后捞出放入事先调配好的汤中。
那一口温热的满足感，
一嘴都是幸福的味道。芹菜大馄饨芹菜大馄饨的做法与荠菜大馄饨类似，但比起柔和的荠菜，芹菜的口感要更脆一些。
与肉馅搭配做菜肉馄饨，
或和胡萝卜木耳搭配做素馄饨都很合适哦。青肉大馄饨要说上海最常见的馄饨，除开荠菜馄饨，当属青肉大馄饨了。菜肉馅有着上海青独特的清香，还带着点蔬菜的脆甜味。虾仁大馄饨平日里吃虾，还有个剥虾的工序，于是这馄饨里的大颗虾仁，就成了心心念念的滋味儿。
虾仁配上玉米和鲜肉，被一张馄饨皮子裹着下到汤水里，金*的玉米粒、淡红的虾仁和莹白的皮子，不仅饱了眼福，还饱了口福。冷馄饨有了冷面凉皮，阿拉上海自然要有冷馄饨。
上海冷馄饨的酱料一般有四种：一是花生酱，这酱得要香醇，有一定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味儿；
二是酱油，
上海人对酱油味可有讲究，所以啊，各家都有自己的烧制秘方；
三是米醋，
酸味儿极开胃，还能激出肉的鲜香味；
四是辣油，
增香提味润色，少一样总觉得少了点滋味儿。
冷馄饨要温度正好，留有一点点余温刚刚好够拌开酱汁。
一口冷馄饨，皮韧馅儿香，三两下一碗就能见了底。油煎馄饨在上海，家里永远都会有吃剩的馄饨。
热锅冷油把吃剩的馄饨码好放到锅里，大火煎至底部稍硬后加入小半碗水，盖上锅盖中火焖煮，待馄饨皮变得透明基本就算是熟了，馄饨底煎得焦脆，
撒上芝麻和青葱，捧着一碟米醋就能满心欢喜。偶煎的时候撒上点糖，
锅巴般的底还会更加油光铮亮。柴爿馄饨总有人觉得柴爿馄饨皮太薄，肉太少，没啥吃头。
皮薄馅儿少这是实话，柴爿馄饨的皮子，薄得像张小纸片儿，一般人还真做不来，馄饨里那点儿肉馅，用上海话说是“刮”上去的。一捧馄饨往滚着的锅里一扔，
搅上三两下，再捞到调好味儿的汤碗里，撒上些葱花，小虾皮若隐若现，榨菜粒沉于汤底。
晚归时来上一碗，一身的热乎劲儿舒坦的很。
在阿拉心中，柴爿馄饨更像是深夜食堂，在夜里的街弄巷口，流动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声，是寒夜里暖热的源头。上海人对于馄饨投情至深，一口馄饨，一勺热汤。
就算是烫到囫囵吞下，
也都是满嘴的鲜滋味儿。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇