荠菜，又名荠荠菜，护生草，棕子菜，沙荠等，各地叫法不一，它是我国人民历来喜欢采集的野菜之一，从其外形来看，有大叶和小叶之分，大叶由于经过人工驯化，栽培产量较高，又称为板叶荠菜，是市场上的主要荠菜品种，小叶由于叶片较小，抽苔早，极少栽培，现处于野生状态，但据说它的药用价值较高。
荠菜之所以受到人们的青睐，是因为它含有大量的营养成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素以及各种矿物质。
荠菜性平，味甘，具有健脾、利水、明目、止血、降脂降压、消炎抗病*、利水消肿降压的功效。
虽然荠菜市场有卖，但是很多人还是喜欢野外旅游采集的习惯，野生荠菜一般在三月份开始生长，四至五月份即可采挖到野生荠菜。但有一种叫做泥胡菜的植物和荠菜有点相像，但它只是一味外用中药，具有消肿散结，清热解*，也可治疗风疹瘙痒，不可食用。泥胡菜叶片为倒披针形，或者是倒披针状椭圆形，长度一般是7－21厘米左右，顶裂是三角的形状，有7－8对侧裂片。所以大家在野外采挖时注意区分。泥胡菜荠菜的食用历史悠久，家庭做法有很多，农村常用来烧汤和包饺子。荠菜豆腐羹
荠菜猪肉饺子馅
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