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三月初三，“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，据说是名医华佗所创的。并延续至今。无论各地民间习俗发生怎样的变化，用荠菜煮鸡蛋吃，不仅吃了对身体好，而且寓意也好，深受民间老百姓的青睐，因荠菜谐音是“聚财“，有兴旺发达的寓意。
今天吴妈就来分享一道荠菜鸡蛋饼，鲜香软糯，制作简单。喜欢的朋友可以试试。
（一）准备食材：荠菜克，鸡蛋3个，小米椒（可不放）。
（二）准备调料：植物油15毫升，淀粉15克，料酒1小勺，盐适量，鸡精适量。
（三）制作方法：
1）荠菜摘除*叶和老根，用水浸泡30分钟后洗净，锅内放适量水烧开，加少许盐和几滴食用油，把荠菜放入焯水至变色就捞起，放入清水中过滤一下捞起拧干。
2）把荠菜切碎末放入容器中，鸡蛋加少许料酒打匀，
倒入荠菜中，加盐和鸡精，淀粉一起搅拌均匀。
3）锅内倒入植物油，烧七分热，把拌好的荠菜鸡蛋液倒入，煎至一面凝固后再翻面继续煎至二面金*即可。
这道鲜香软糯的荠菜鸡蛋饼就完成了。怎么样是不是感觉很简单呢。
吴妈小贴士：1）荠菜焯水加盐和植物油可以使荠菜颜色碧绿，加一点小米椒为了提鲜口感更好，但一点也不辣哦。
2）荠菜鸡蛋饼加淀粉让鸡蛋饼更加软糯，加面粉也可以，可口感就没有加了淀粉的鸡蛋饼好吃，不信你可以试试。
3）荠菜属于野菜之一， 先焯水再烹饪，这样食用起来更放心。
4）三月三，其实在我国广西壮族自治区等多个少数民族，三月三是传统节日，全区公民会放假2天，举行盛大的歌会活动，也是弘扬民族的盛会；祝大家顺利平安。
我是吴妈，一个热爱生活，爱美食的退休妈妈。喜欢每天在厨房烹调美食，分享美食的美好瞬间。如果你喜欢我的美食，欢迎
