人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
阳春三月，在农村的朋友有口福了，山间地坎到处都是野菜，在我们江西赣北地区，山区比较多，所以吃野菜也多。春季吃野菜也有顺序，先是荠菜它被称之为“报春菜”，事实上还没到立春的时候，就已经长出来了，其次，是吃马兰头，再者就是蕨菜还有香椿等。
蕨菜，现在正当时令，过了清明节就老了，要吃得趁早。蕨菜的生长周期相当短，一般一场雨过后，它就会从土里冒出来，错过了采摘的这几天，就会长得特别粗大，上面的嫩芽就会长出叶子。想要采摘品质好的蕨菜，要到背阴的地方去摘，面向太阳的蕨菜，会很矮小，特别细。
什么时候吃蕨菜味道最为鲜美？
清明节，不仅是一个传统节日，它也可以用来判断食用蕨菜的时间。清明前节，这个时候的蕨菜粗大，而且很鲜嫩，水分也比较足，吃起来很少会出现一股怪味；清明节后，蕨菜也还会生长，但是口感却大打折扣，它会出现一定的苦味，没有那么鲜，而且很多也已经老了。
所以，在我们农村，清明节前你可以看到，很多人提着篮子去掐蕨菜，但到了清明节后，即使山上有很多的蕨菜，也没有谁去掐。所以喜欢吃蕨菜的话， 是在清明节前吃，不然的话就失去了， 品赏期。
食用蕨菜的安全问题
早在《诗经》中就有记载：“陟坡南山，言采其蕨”。唐代诗人白居易有写“蕨菜已作小儿拳”，宋朝诗人*庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳”。可见蕨菜食用历史相当悠久。
在我们这个小山村，大家什么时候开始吃蕨菜的呢？这个没有任何记载，自上一辈子起，就可以流传下来这种野菜可以食用。不过相信大家也知道，近年来，关于食用蕨菜安全问题，被广泛争议，说是吃蕨菜会致癌。
这个话题不想过多的去解释，蕨菜中确实存在原蕨苷，它也确实被列为2B级致癌物，但是生活中和它一样被列为这个等级的还有，泡菜、咖啡、手机辐射等等，据统计大概有多种，这些都和生活比较贴近，另外多提一句，像大家吃的炸薯条，它含有 ，比蕨菜等级高，属于2A级。
如何正确食用蕨菜？
其实老一辈人食用的方法，已经算是非常安全的了。因为有研究表明，蕨菜中一些有害物质，它是水溶性的，也就是多次冲洗，以及对它焯水，都可以降低这种有害物质。
大家如果对其安全还有芥蒂的话，可以把它的嫩尖去掉，因为这个部分有害物质含量 ，另外吃之前，对它焯水，再进行烹饪，这好像是常规操作，没看到有人直接生吃或者是凉拌的。
还有一种方法，是把蕨菜放入到大锅中，加入苏打粉，倒入沸水进行腌制，盖上盖子等它放凉，然后捞出来清洗，吃不完的要每两天换一次水，这样就可以存放很久了。
食材处理以后，炖、煮、炒就比较随意了。阳春三月，蕨菜正当时令，过了清明节就老了，要吃的话得趁早。
