进入春天以后，万物复苏，加上天气逐渐暖和，各式各样的蔬菜也进入了我们的生活中，野菜争先恐后的长出地面，在之前的那些年代里。很多家庭都喜欢在春天的时候到野外采摘野菜，而最受欢迎的野菜当属荠菜，春天风比较大，气候比较干燥，时间长了自己难免会上火，除了必要的补水以外，食用荠菜也可以起到补水去火的作用。
从小就在农村生活的人都知道，荠菜的做法有很多种，但是众多的做法当中，最好吃，而且最常见的做法，还是荠菜饺子，以饺子的形式制作出来，不仅吃起来方便，口感也会得到提升，但是很多人在制作的时候，没有掌握正确的方法，导致调制出来的饺子馅吃起来又干又柴，那么到底该怎么做呢？一起来看一下吧。
很多人在调饺子馅的时候，只会往里面加入荠菜，因为荠菜的含水量比较少，如果直接搅拌的话，会吸收饺子中其他食材的水分，导致饺子吃起来口感极差，所以想要荠菜水饺制作出来好吃，应该往里面加上白菜帮，很多人都会诧异，为什么要加入它，接下来就与大家好好说一下。
首先将准备好的面粉倒入盆中，再往里面加入少量的清水，边倒的同时，边将面粉用筷子搅成絮状，最后用力揉搓，揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜以后放到一旁，趁着醒发的时间，将猪肉切成肉末，生姜切成末，小葱切成葱花放在一旁备用。
接着将做好的肉馅中加入花生油，食盐，料酒，酱油和鸡精，用筷子顺着同一个方向，给肉馅上劲，最后加入白菜帮，放到肉馅中继续搅拌，把剁碎的荠菜放入盆中搅拌均匀即可，另外把醒发好的面团取出，做成饺子皮，开始包水饺。
在调制荠菜饺子馅儿的时候，单单只用荠菜肯定不够的，还需要白菜帮这样东西，主要是因为白菜帮的水分比较多，芥菜本身含水量就比较小，放入肉馅中的话很容易吸收其他食材的水分，导致饺子吃起来又干又柴，而有了白菜帮，就很好的解决了这个问题，快去试试吧。
