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早春3月的 个传统节气，惊蛰到了！气温在逐渐回暖，万物萌动，生机盎然，早春特有的鲜货都值得尝一尝，比如“三月不知肉味，尝鲜莫过春笋”的这口儿春日 鲜，经过一冬天的蛰伏，现挖的春笋带着泥土的芬芳，剥去层层笋衣后露出肥硕丰腴的笋尖儿，细嫩脆甜，一掐一股水儿，无论清炒、油焖还是煮汤，都是早春限定的特色美味。春笋中丰富的膳食纤维不仅有促进肠胃蠕动助消化的作用，其富含的多种维生素还能帮助我们增强体质。
说起春日限定的美味，荠菜也必须拥有姓名，想起以前看过的一部美食纪录片《风味 》，里面有道春日鲜汤叫，单看这名字就感觉集齐了春日鲜味之精华，今天想告诉大家的是：虽然听起来高大上，做起来一点儿都不难，用炒菜剩余的春笋搭配一小把荠菜，做一道鲜汤美味又滋养。而有“灵丹草”之称的荠菜，不仅可以拿来包饺子，做成豆皮卷也能让人眼前一亮，荠菜特有的清香搭配虾仁鸡蛋卷入豆皮中，营养丰富热量低，吃一盘也不长肉。
01肉片炒春笋：
主食材：春笋g、鲜猪肉g
辅食材：生姜8g、红椒8g、小葱15g、大蒜15g、食盐2g、白砂糖3g、淀粉2g、料酒5ml、老抽5ml、花生油10ml
02详细做法：
1、早春新上市的春笋，个头儿稍大一点儿的1根就够炒一盘菜了，先将春笋的外衣层层剥落，只留鹅*的嫩心，用清水冲洗干净后竖切成笋片。汤锅倒入足量冷水后大火煮开，下入切好的春笋焯水，煮2分钟左右捞出过凉水备用。春笋虽然美味但是富含大量 ，焯水可以去除笋片的涩味，也能缩短炒制时间，充分保留春笋的鲜嫩口感。
2、准备一小块儿鲜猪肉，冲洗干净后切薄片，放入小碗中先用少许料酒去腥，再放一点儿淀粉和生抽腌渍几分钟。红辣椒切成辣椒圈，小葱切葱段，鲜姜和大蒜切薄片，炒菜之前将笋片捞出沥干水分。
3、炒锅中火加热至掌心温热时倒入10毫升左右花生油，油温烧至6成热时下入腌好的肉片煸炒，肉片炒至变色时放入姜蒜片和辣椒圈炝炒出香味儿， 倒入春笋片大火爆炒，添加少许食盐和白砂糖调味儿，加半碗开水后盖上锅盖焖煮2分钟，将汤汁儿收至浓稠时撒入小葱点缀一下即可出锅。
03春笋荠菜豆腐汤：
主食材：荠菜60g、春笋60g、内酯豆腐g
辅食材：火腿30g、香菇3朵、枸杞3g、纯净水ml、淀粉2g、食盐2g、鸡精3g、芝麻香油5ml
04具体步骤：
1、准备半根春笋，一把荠菜，半盒嫩豆腐做主料，半根火腿肠、3朵小香菇用来提鲜，出锅前撒几粒枸杞点缀，营养又美味。荠菜去根去*叶后清洗干净，放入沸水中焯烫半分钟，将荠菜焯至断生捞出过冷水，挤干水分后切碎末。
2、将香菇用温水泡发，把春笋的外衣一层层剥掉，只留细嫩的笋肉，先切成笋片便于焯水，再切成笋丁准备做汤用。因为春笋富含的 直接食用口感微涩，焯水后去除 ，吃起来也更鲜嫩。 将火腿和香菇分别切成碎丁备用。
3、汤锅内添加毫升左右纯净水大火烧开，嫩豆腐切成小块儿，锅开后把春笋、火腿、香菇和嫩豆腐一起下锅，煮几分钟后淋入调好的水淀粉，这样做出来的汤汁儿浓郁清亮。随后下入荠菜碎末和枸杞，根据自己喜欢的口味儿放少许食盐、鸡精和芝麻香油调味儿即可。
05虾仁豆皮荠菜卷：
主食材：荠菜60g、鸡蛋2个、虾仁50g、豆皮g
辅食材：小葱8g、姜5g、蒜5g、柠檬汁10g、食盐2g、芝麻香油5ml、花生油10ml
06制作过程：
1、准备一把新鲜荠菜，虾仁用鲜虾和冷冻虾都可以，2个鸡蛋加三张豆皮，葱姜蒜主要为了去除虾仁的腥味儿，也能起到增鲜的作用。先把豆皮切成小块儿后装盘上锅蒸10分钟，高温消*后可以放心的直接食用，吃起来口感也更劲道有韧性。
2、虾仁解冻后冲洗干净，剁成肉泥后放碗中用柠檬汁或者料酒腌渍一下，2个鸡蛋磕开搅匀，中小火煎熟后切成小块儿，葱姜蒜切成碎末备用。荠菜去根去摘*叶后洗干净，放入煮开的沸水中焯烫至断生变软，捞出过冷水后挤干水分。荠菜做馅儿之前记得留几颗比较长的做固定豆皮卷的绳子，其余的荠菜一律切碎做馅儿。
3、炒锅放油烧热后先将两个鸡蛋煎熟切成小块儿，然后用底油将虾泥炒熟，下入葱姜蒜煸炒出香味儿， 倒入荠菜碎翻炒均匀，根据自己喜欢的口味儿放少许食盐调味，滴入1勺芝麻香油提鲜。取适量馅料放在豆皮上，卷成小卷后用整根的荠菜当绳子把豆皮缠绕两圈固定即可。荠菜鲜香，豆皮筋道，有点儿私房菜的味道。#荠菜#
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