荠菜是咱霸州很多人的最爱，也是人们春天争着采摘的野菜。现在，霸州地里的荠菜已经开始破土而出了。荠菜营养丰富，能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中药里，荠菜的药用价值也很广泛，被誉为“菜中甘草”。
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春天吃野荠菜，是古已有之的民俗。《诗经》中唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”唐代诗人白居易有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”每年3月中旬，咱霸州人就开始仨一群，俩一伙像寻宝一样，在田野里低头寻找荠菜了。
吃荠菜，对于笔者这样的中年人来说，忆苦思甜的情感肯定有，但更多的是它那天然、本真的味道，说优雅点，吃荠菜这种行为可以称之为“咬春”。而“采春”，也就是挖荠菜了。荠菜是矮矮的，油绿发亮的，一簇簇的，紧挨着泥土生长。大家在采摘时一定要把刚出土的荠菜和蒲公英区分开，蒲公英的叶子是向上生长的。
笔者每年春天也会到野外挖荠菜，挖回来的荠菜，用清水洗上两遍，便可以下锅了。无论是凉拌还是炒制，即便是被盐、辣椒、豆油、陈醋、蒜泥、花椒等佐料浸过，也不失本色。盛在洁白的瓷盘里，青翠欲滴，令人垂涎。都让你的味蕾留春，真可谓：一口野菜满嘴春。荠菜还可以包饺子，做包子吃，也是很多人的最爱。
笔者觉得挖荠菜，采撷春天。那碧绿的荠菜，沾着晶莹的露珠，带着春的气息，滋润唇舌，令人唇齿留香，还真的有些返璞归真的意味在内心流淌！
