开春时节，万物复苏，此时，大地的美食也苏醒了过来，尤其是野菜，春天的野菜不仅鲜嫩美味而且营养价值极为丰富，有一种野菜营养价值超级丰富，口感极好，就是荠菜。
荠菜的营养价值很高，所含的蛋白质、钙含量在同类野菜中相对较高。所含粗纤维、胡萝卜素、维生素C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说三月三，荠菜当灵丹。荠菜中不仅蛋白质、糖类、维生素C较多，许多天然植物化学物质含量也很丰富，如其中的胡萝卜素能抑制血栓形成、抑菌、抑制肿瘤细胞的生长；硫胺素等硫化物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；核*素具有减缓中老年人眼睛自然退化的作用；胡萝卜素和铁的含量较为突出，是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜；荠菜中的醇提取物还可以降血压，功效优于芦丁，而且无*性。日本国立癌症预防研究所已公布，荠菜有预防肿瘤和抑制癌肿作用。
预防癌症：荠菜含有丰富的维生素C，而维生素C有解*的功效。可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，防止胃癌和食管癌的发生。
促进胃肠蠕动：荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增加饱腹感，延缓血糖快速上升，降低血胆固醇水平，调节肠道菌群，预防结肠癌等。是高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌等患者的良好食物来源之一。
缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素。而胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素，所以是治疗干眼症、夜盲症的良好食物来源。
抗凝血:荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。
降血压：荠菜中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。
食用荠菜需注意：
1、要挑选不带花的荠菜，这样的荠菜鲜嫩好吃。
2、荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘除。
3、荠菜不要长时间的煮，时间太长会破坏其中的营养成分也会使颜色变*。
营养美食：
荠菜豆腐
原料：荠菜克、嫩豆腐克。
制作方法：荠菜洗净，用开水焯一下，过凉水捞出切成细丝放在豆腐上，再放上自己喜欢的调料，适量的盐、香油或麻油即可食用。
荠菜马蹄
原料：马蹄克，荠菜20克，盐3克，味精2克，葱油5克。
制作方法:
1、将削好的马蹄煮熟过凉，沥干水分;
2、荠菜汆水过凉，挤干水分，剁成末;
3、将马蹄和荠菜末放一起，加盐、味精、葱油拌匀装盘即可。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王思露
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