蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供人体所需的多种维生素和矿物质以及抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时也是能有效减缓环境污染对人体的伤害，及时对各种疾病起到预防作用的食物。
俗话说“春分时节吃春菜”就好像“什么时候做什么事”一样。这提示着我们在不同季节应该多吃一些时令蔬菜，春天我们要吃什么春菜呢？
第一道春笋富含蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素等等，是理想的食补保健品。比起冬笋，春笋的吃法更多，可以凉拌，可以小炒、炖汤和清煮。要想笋好吃，“嫩”是关键，最好选择清明节前后的春笋。清明节一过，春笋就慢慢变老，老的笋由于纤维变粗而影响口感。
春笋中含有难溶性的草酸，炒春笋前一定要焯水，将草酸溶于水，去除部分草酸后的春笋味道更鲜美。这道江南名菜，烹饪过程中要多油，多糖，这样才能做出口感鲜甜，咸香的油焖春笋。
烹饪步骤：1）春笋拍扁，切条再切段；2）春笋入锅煮3-5分钟；3）捞出过冷水，用淘米水浸泡（淘米水能进一步分解草酸，还能软化粗纤维），常温下浸泡24小时最佳；4）准备调味汁，高汤、生抽、老抽、糖、少许盐、和一点点醋调成汁备用，没有高汤用清水也可以，醋只是为了调味不能太多。5）锅内放油，油热后倒入笋翻大火翻炒至七八分熟，倒入调好的调味汁翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大火收汁，出锅前撒上葱花。
第二道香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，多吃一些香椿可以让自己元气满满。香椿虽营养价值高，但它含有亚硝酸盐和硝酸盐都高于其他蔬菜，所以我们食用前一定要注意：1，洗净，去除老叶和茎，选择新鲜的嫩芽；2，要经过沸水焯烫至少30秒至1分钟，焯烫时来回翻动，看到香椿颜色变绿马上过冷水，冷水清洗能够最大程度将附着在香椿表面的有害物质去除。
烹饪步骤：1）清洗，保留新鲜嫩芽；2）焯水30-60秒后凉水冲洗，滤干水分；3）将焯水后的香椿切小段，装到碗里；4）将2-3鸡蛋磕到碗里，加入少于*酒，适量的盐，用筷子搅拌成糊状；5）炒锅中放入食用油，油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋熟了马上关火，利用锅中余温继续翻炒片刻就可以出锅了，一定不要炒太老。
第三道春天是人体阳气升发的季节，古书上记载：韭菜有助阳之功效。春天的韭菜也最为鲜香，所以要适当的多吃一些韭菜。韭菜营养丰富，做法多样。
烹饪步骤：1）和面，80-90度的热水加到面粉里，边加水边搅拌，面粉搅拌成絮状；2）用手把面絮揉到一起，揉成比较光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟；3）韭菜洗净控干水分，散开凉干，切碎，加一点点食用油拌均匀，这样能有效控制水分不溢出；4）韭菜里加入十三香、盐、鸡精、虾皮，再加入事先准备好的鸡蛋碎，翻版均匀。5）取出面团，揉至面团光滑，搓成长条，切成大小一致的小剂子。6）取一个小剂子，擀成圆形饼皮，放啊如韭菜鸡蛋馅，两边对齐合上捏紧就可以了；7）平底锅放少许油，油烧热，依次放入韭菜盒子，盖上锅盖小火焖一分钟，一定要观察，以免火急烙糊了。两面多翻几次，两面上色就熟了。
第四道上海人春天餐桌上的仪式感，就是这一碗腌笃鲜了。小火慢炖，春笋的脆嫩鲜肉的鲜和咸肉的咸香相得益彰，汤面飘着一层油脂，真的是鲜得眉毛掉下来。
烹饪步骤：1）将咸肉和鲜肉切块焯水洗净，竹笋焯水，切段；2）砂锅内加高汤，加入鲜肉、咸肉、葱结、姜块、大火烧开、去除浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮2小时，煮到肉酥烂；3）去除葱、姜，加少于鸡精调味即可出锅。
第五道早春尝鲜必吃荠菜豆腐羹，荠菜鲜美清香，豆腐嫩滑爽口，营养又美味。在普通蔬菜当中，荠菜也算是高钙的蔬菜了，其中的钙含量可以达到牛奶的2~3倍。
烹饪步骤：1）荠菜洗净切末备用；2）笋切段，焯水备用；3）豆腐用刀划成小块；4）锅中加油，加入笋段翻炒，加清水，加芡汁，搅拌均匀；4）水烧开加入豆腐，再次烧开后，倒入芡汁，轻轻搅拌均匀；5）放入荠菜末，烧开后有一些白沫用勺捞出；6）最后加入少许鸡精调味，撒上葱花，关火起锅。
我是小物萌萌爱生活，喜欢美食和手工。每天做着自己感兴趣的事情，不但充实了自己的业余时间，还使我收获了很多快乐。小物萌萌爱生活期待大家的
