都说春天是一个好季节，万物复苏，经过一个冬天的沉睡，各种野菜都冒出来了。这些野菜非常的美味，用来做菜相当好吃。有些野菜，用来包水饺也是特别不错的选择。而且春天，总是给人一种生机勃勃的感觉。让人不由自主的开心。春天当然要吃春菜啦，荠菜是野菜的一种，数量非常多，繁殖速度也很惊人。无论是煮汤亦或是包馄饨，都是极好吃的。一般我们不太将荠菜单独清炒，因为有点涩涩的味道，下面来看看荠菜的各种吃法吧，打开春天的味蕾。
荠菜1、荠菜包子
原料：荠菜，香菇，豆腐，玉米面，白面，发酵粉。
步骤：
1、荠菜摘洗乾淨，开水烫软，切碎；鲜香菇用开水绰过切碎；豆腐切碎，将食材放入大碗中加油、盐调成馅。
2、发酵粉一茶勺，溶在不超过40摄氏度的温水里；玉米麵和白麵各一半，一起揉成麵团，盖上湿布，放在温暖处等待发酵。
3、两个小时后，麵团发好，包成团子，中火蒸15分钟即可。
荠菜包子2、荠菜大馄饨
肉酱中加盐、*酒、姜末拌匀。加入烫过水后斩碎的荠菜和打匀的鸡蛋，加麻油拌匀。然后包好的馄饨。碗中加盐、麻油、葱花、蛋皮、虾米，紫菜兑开水待用。锅中水开下馄饨，中间需点一次水。等熟了就可以捞出享用了。
3、荠菜豆腐羹
荠菜豆腐肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒，少许糖、生粉上浆15分钟。荠菜择去*叶，洗净，去根，切成末。内酯豆腐半盒切小块。热油，放肉丝煸炒，加水，煮开后加豆腐。再次煮加后转小火上5分钟，加盐。转大火放荠菜末，搅拌均匀，加生粉勾芡，加少许味精出锅即可。
4、荠菜团
原料：荠菜，面粉，盐，酱油，醋，白糖，油泼辣椒，香油，蔬菜粉。
步骤：
1、将荠菜捡去*叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分，用刀切碎。
2、取一个大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，让每个叶子都均匀裹上面粉。
3、加入少许盐和微量一点碱（切记，要比盐还要少，为了让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）
4、取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。
5、将拌好的麦饭倒入其中，边角压平，使其受热均匀。
6、蒸锅倒入水，将器皿放入。（可用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）。
7、盖上锅盖，大火蒸10分钟。
8、盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、蔬菜粉、白糖，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可。
5、荠菜春笋炒虾仁
虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用。春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末；锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出；用余油接着放入春笋煸炒。稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟；将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
6、香煎荠菜卷
原料：荠菜，香乾，胡萝卜，腐衣，姜。
步骤：
1、荠菜摘去老叶及根，洗淨绰水，再切碎，香乾、胡萝卜切小丁，姜切末。
2、起油锅，爆姜，加入胡萝卜，炒至变色。
3、加入荠菜和香乾，炒锅匀，加胡椒粉、盐调味。
4、腐衣温水泡软切适当大小，放上适量馅料包成方形，界面处可抹少量湿淀粉。
5、放入锅中，小火煎，至两面金*即可。
7、荠菜豆腐丸子
原料：荠菜g，豆腐g，小麦粉g，青菜适量，盐适量，香油适量。
步骤：
1、荠菜择好洗淨后，在沸水中绰一分钟，捞出过凉水，把荠菜水分挤干，切碎。
2、用勺子将豆腐压成豆腐泥，荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀。
3、用勺子将豆腐压成豆腐泥，荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀。
4、锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入。
5、煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可。
8、凉拌荠菜
把处理干净的荠菜焯水后过凉，切碎加花生碎、盐、香油、米醋等拌匀即可。特点是香、鲜、爽、清口，是道下酒的好菜。
9、荠菜水饺
这是荠菜作为配菜最常见、最可口的吃法。把鲜荠菜洗净，切碎的荠菜和猪肉馅拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子，煮熟后香气扑鼻。
10、荠菜蛋汤
荠菜不但能拌能炒，可煎可炸，还可以用来做汤。先将荠菜洗净切碎盛入碗中，加鸡蛋搅匀。然后在炒锅加清汤或开水烧开，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐再煮沸即可。
荠菜虽然味道浓郁，但是比较“吃”油。所以，无论是作为主角还是配角，都要适当多放一点油，否则，吃起来就会觉得干涩，口感不好。以上荠菜的各种吃法，你最喜欢吃哪一种啊？
