北京中科曝光 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/dianping.html荠菜猪肉馅煎饺北方人特别喜欢吃饺子，蒸、煮、煎、烙都是大爱，今天给大家分享一道荠菜猪肉馅煎饺，这个季节荠菜还是非常鲜嫩的，配上猪肉馅特别的清香，而且翠绿的颜色看着就非常有食欲，天气越来越热，多吃点荠菜有清热平肝、和脾温中、解*明目，开胃消食的功效。原料：面粉、猪肉馅、荠菜、香油、葱、姜、盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、老汤做法步骤：第1步、前一天包饺子剩下的面团大约在冷藏室饧了有20多个小时，软软的手感特别好，已经不能再包饺子，改成做煎饺。第2步、新鲜的荠菜摘洗干净打水焯，捞出过冷水，然后剁碎成饺子馅。第3步、葱姜洗净切碎。第4步、调猪肉馅：肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀。然后加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀；分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入三勺香油（不喜欢香油的可以换成其他食用油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后放入冰箱冷藏。第5步、冰箱取出调好的肉馅，切碎的荠菜攥掉水分加入肉馅中搅拌均匀，看着荠菜肉馅黏黏的，像是要出水的感觉就好了。第6步、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，要大一点，一个面剂子包一个大饺子。第7步、电饼铛上下火中温，薄薄的刷油，摆上包好的饺子，两面煎至金*就好了。第8步、出锅装盘。小贴士：拌馅时，很多人后加盐，我的习惯是拌素馅后加盐，肉馅先加盐，目的是可以起到杀菌的作用。先加后加盐各有道理，随个人喜好吧！来自美食天下大海微澜的作品。
