白癜风检查到中科 http://www.xuexily.com/m/index.html调小馄饨馅，这1个步骤不能省，小馄饨鲜嫩抱团，弹牙又好吃！小馄饨皮薄汤鲜，主要以肉馅为主，虽然它包的馅料没有饺子馅多，但是在馅料少的情况下，仍旧能让人吃得欲罢不能，说明小馄饨的肉馅确实好吃。小馄饨的肉馅可以是猪肉、牛肉和鸡肉，以猪肉馅的小馄饨最常见，象我们平常吃的千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞大都是以猪肉馅为主。许多人都知道调小馄饨馅时，要加入鸡蛋和生粉，来增加它的粘性，以达到鲜嫩抱团的口感。我们在馄饨店里吃的小馄饨，不但鲜嫩抱团，而且还有弹牙的好口感，自己在家里做小馄饨时，却怎么都达不到这个效果，这是因为调馅时省略了1个关键的步骤。平时在家里调小馄饨馅时，一般都是把肉馅剁成泥后，加入各种调料拌匀，把味道调好就开始包小馄饨了。这样调出来的小馄饨馅虽然也能吃，但是如果和馄饨店里比，却相差甚远，小馄饨馅吃起来不嫩、不抱团，更没有弹牙的好口感。这是因为调小馄饨馅时，在调好味道后，还要加入适量的水，顺着同一个方向不断地搅打肉馅，不断搅打的过程中，肉馅不仅把加入的水完全吸水，而且还要搅打到肉馅起胶、变稠搅不动为止。下面把调小馄饨馅的具体操作步骤，分享给大家，其中1个重要步骤千万可不能省，这样调出来的肉馅才能鲜嫩抱团、弹牙好吃！调小馄饨馅：第一步：选肥瘦1比9的猪肉，去除猪皮，剔干净肉里边的筋和肉膜，用刀或绞肉机做成肉泥状。第二步：每克肉馅里加入15克食用盐、1个鸡蛋、40克玉米生粉、50克蚝油、30克姜泥、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。第三步：用筷子按顺时针方向，把肉馅和所有调料搅拌均匀，如果肉馅较多，可以用搅拌机拌匀。提示：猪肉必须要选肥瘦1比9的，不能太肥，也不能太瘦，即50克肥肉加克瘦肉，如果控制不好，可以把肥肉和瘦肉分开称重，不能用全瘦肉做小馄饨馅哦！肉馅里如果没有肥肉，小馄饨吃起来会不香，而且会又干又柴。肉馅里加的生姜不能用刀切碎，要用料理机打成泥状，或者只用姜汁，不能让肉馅里出现姜粒，要达到吃姜不见姜的效果。第四步：把克肉馅调好味道后，加入20克葱姜花椒水，继续用筷子按顺时针方向搅拌，搅拌到肉馅把水吸收后，还要继续搅拌到肉馅起胶上劲，至到搅不动为止。第五步：搅好的肉馅里加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。第六步：调好的小馄饨肉馅，包小馄饨时，可以按肉菜5比1的比例加入各种蔬菜拌匀，比如可以加入荠菜、上海青、葱等，不过蔬菜也要尽量切碎些，这样吃起来口感会更嫩。这样小馄饨馅就调好了，用薄薄的小馄饨皮包好，就可以下锅煮着吃了。提示：葱姜花椒水的制作简单，就是用开水把葱姜和花椒粒泡出香味，然后放凉加入肉馅里，这样不仅能让肉馅更嫩，还能去腥增香。料油就是把葱姜大料用油炸出香味，这样油就会没有异味，变得香味出众。调馅窍门：这1个步骤不能省！在调小馄饨馅时，虽然肉的肥瘦很重要、味道很重要，但是在调肉馅时，适量的加点水，顺着同一个方向不断地搅打肉馅同样重要！加水搅拌肉馅这1个步骤，看似无关紧要，但是直接影响到小馄饨馅是否鲜嫩抱团、是否有弹牙的口感。调小馄饨馅，适量加水，顺着同一个方向搅打肉馅，这1个步骤千万不能省！这样调出来的肉馅才能鲜嫩抱团，弹牙又好吃！您是怎么调小馄饨肉馅的？有更好的方法，可以下方留言评论出来哦！我是做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“
