“城中桃李愁风雨，
春在溪头荠菜花。”
荠菜作为最早的报春菜之一，
经过冬天的蛰伏，
此时正值叶肥汁嫩、芳香味美，
有“早春第一鲜”的美誉。
试想一下，
一个皮薄馅大，鲜嫩多汁的馄饨
把春天包在一张小小的面皮当中，
“哧溜”一口把它吃进嘴里
是多么鲜美的滋味。
初春不能错过的美味——荠菜馄饨趁着和煦春风，金山区枫泾镇的村民们都会去制作这道本地传统美食，为了还原最地道的春天味道，他们会从挖菜开始。一大早，中洪村的龚阿姨就拿着篮子来到了家门口的菜地，地里的荠菜长势颇好，正是收割的好时候。只见龚阿姨一手抓着荠菜的根部，一手用刀轻轻扎进土里，再向上一提，一棵荠菜就被挖出。
龚阿姨表示，她每年都会在菜圃里种一点荠菜，跟自己的姐妹一起包荠菜馄饨。要想吃上一碗“鲜掉眉毛”的荠菜馄饨关键有两点，第一点就是荠菜的处理，第二点就是肉馅的调制。
将洗净的荠菜放入烧开水的锅中，撒上适量的盐，再倒入些许油，20秒左右捞出，放入冷水中，最后挤干水分并切碎。“荠菜焯水是馄饨好吃的关键，焯水不仅能去除草酸，而且会让荠菜的口感更好。用的肉馅最好是三肥七瘦，这样做出来的馅料不会太肥也不会太柴。”龚阿姨一边介绍一边开始准备肉馅。把切好的肉糜与荠菜混合，搅拌至馅料粘稠，充满春天气息的荠菜馅就做好了。
取一张馄饨皮，把调好的荠菜肉馅放在皮子上面，将皮子两次对叠，捏紧实两端接头处，一个个美味的荠菜馄饨就制作完成了。水烧开后放入馄饨，煮沸后再加一次冷水，等馄饨浮起就可以出锅了。“一勺猪油、适量盐、少许葱，开水一冲汤底就做好了，要是加上紫菜、虾皮的话味道就更鲜了”，龚阿姨说。
如今，每年早春时节包馄饨早已成为了龚阿姨一家的传统，在乍暖还寒的季节里，跟家人一起吃上一碗热腾腾的荠菜馄饨能扫除一天的疲惫。一个个荠菜馄饨里，包的不仅是早春美味，还是人间真挚的亲情。
撰稿
*欣辰
编辑何小燕责编
俞萝寅
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