在经济水平不高的年代，椿菜、野菜是物质匮乏的代名词，难登大雅之堂。而近几年，它们逐渐被赋予“绿色、天然、健康”的标签，身价也随之大涨，成为食客竞相追逐的美味。最近，不少网友调侃“香椿自由”已经取代了“车厘子自由”，成为新的炫富方式。在刚上市的时节，1斤香椿的价格几乎等于1只波士顿龙虾的价格，网友直呼吃不起。而随着春笋、香椿芽、蕨菜、荠菜等各种时令的春菜、野菜纷纷上市，吃货们也都开始蠢蠢欲动，除了在超市、市场购买，去野外采野菜也成为了春天最受欢迎的户外活动之一。但要注意的是，野菜虽好，吃不对可能导致腹泻、中毒甚至危及生命，今天灵儿就给大家科普野菜的健康吃法。野菜不要随意采春暖花开的时节，采野菜是广受欢迎的一项户外活动，但看似“天然”的野菜其实并不是那么安全。一方面，并不是所有人都能准确分辨野菜和杂草，不少有毒的植物外形与野菜相似，很容易被误采；另一方面，很多野菜的生长环境大不如前，附着污染物的野菜对人体健康有一定危害。因此，专家建议，不要随意采摘或购买不认识的野菜，采摘的地点尽量避开环境不佳的地方，最好选择正规的超市、市场直接购买。这些人要少吃野菜相比于果瓜类蔬菜，野菜在营养方面确实有一些优势，例如蛋白质、维生素C、钙等营养素含量更为丰富。但有些野菜含有生物碱、草酸、纤维等成分，不仅口感柴、涩、苦，还会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。有些人食用后，可能会出现不适，引起消化系统异常，严重的则可能造成急性、慢性中毒。专家建议，肠胃功能较差、体质弱、营养不良的人最好少吃野菜，孕妇、哺乳期、有野菜过敏史的人慎吃。最佳烹调方式开水焯烫是去除野菜中有害物质的关键步骤。举几个例子：春笋纤维含量高，且富含氨基酸味道鲜美，但直接烹饪口感干涩，焯水后能明显提升口感；香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，选购时建议选择最嫩、新鲜的香椿芽，烹饪前焯烫能除去大部分硝酸盐和亚硝酸盐成分。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，这种物质被证明会增加癌症风险。专家建议，处理蕨菜时加碱浸泡或用大量水反复冲洗就能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害，偶尔尝个鲜是没问题的。来源：贵州百灵
