春日和煦的春风，
吹绿了山间的野菜，
春季限定美食季也随之到来，
谁能拒绝这纯天然的绿色美味呢？
反正小编不能！
春色可餐，快来浅尝一下吧！
01
苜蓿
苜蓿，俗称金花菜
一种多年生开花植物
有“牧草之王”的赞誉
三四月里尚是嫩芽的苜蓿
也成了平凉人
春日里舌尖上的一道美味
苜蓿刚冒出嫩芽时
将它们剜掐回家
倒在簸箕里
反复挑拣夹杂在里面的
小柴棍、干草丝儿
簸尽小土沫和草籽
放水里浸泡一会儿
用清水淘洗干净
在开水锅里略烫一下
放点蒜沫、葱花
辣椒、醋凉拌
也可以做成
苜蓿馍馍
苜蓿疙瘩
这样吃
就是春天的味道
我们去哪里掐：郊外山坡、田野里，市场也有卖。
怎么吃：苜蓿菜疙瘩、苜蓿盒子、苜蓿馍馍、凉拌苜蓿、苜蓿饺子……
02
小蒜
小蒜，又名薤白、野蒜
属多年生草本植物
经常食用对降低血糖有益
它的根部鳞茎也可作中药使用
虽然它叫野蒜
其实外形长得更像韭菜
茎叶细长，夹杂在草丛间
很容易被人忽视
春季里的小蒜格外鲜嫩
配着刚出锅的热蒸馍
那叫一个香
我们去哪里挖：田间地头、荒山荒坡、沟地里。
怎么吃：凉拌小蒜、小蒜饺子、拌豆腐、炒鸡蛋……
03
香椿
恰春潮，芽叶未舒
椿树冒出酒红的细尖
汪曾祺写香椿
“一箸入口，三春不忘”
有着春天味道的香椿
也是每年占据春菜的C位
香椿叶厚芽嫩
犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁
营养之丰富远高于其它蔬菜
为宴宾之佳肴
无论是炒/煎/拌
都是无可替代的美味
我们去哪里采摘：田野里的香椿树上，也可以去早市或超市买。
怎么吃：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿、香椿鸡蛋饼……
04
荠菜
中国先民
在《诗经》中夸赞
有一种野菜
“谁谓荼苦，其甘如荠”
如此美味
说的便是“荠菜”
作为春菜里的“鲜味代表”
它清脆碧绿，盈盈欲滴
在三四月间最为鲜嫩
民谚有云：
“三月三，荠菜当灵药。”
我们去哪里挖：田野里、山坡上。
怎么吃：用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等。
05
蒲公英
蒲公英
可不只是摘来一吹就走的花絮
它的茎叶部分
还是一道可食的野菜
其采摘一般要趁早
赶在开花前食用
否则
口味要打折扣了
作为野菜，蒲公英营养价值高
富含维生素A、维生素C
因微苦，有些地方也叫作“苦菜”
蒲公英是一种食药两用
又可观叶赏花的植物
因此成为人人喜爱的网红野菜
我们去哪里挖：公园草坪、田坎、荒地，随处可见。
怎么吃：凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋，还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。
06
五爪子
“崇信特产三样奇，
芹菜辣子五加皮。”
五加皮，俗称倒跑牛，
又名五爪子，刺五加，
崇信境内阴湿山区
天然次生林中随处可见。
五爪子生长于山洼处或大山深处，
满身都是刺，不易采摘。
从冒出嫩芽至长大，
周期很短，
越小的嫩芽越新鲜，
每年四五月份时人们成群结队的去山里采摘。
美味的食物总是不易获得，
刚刚上市的五爪子价格略微高一点点，
但因其天然绿色、营养丰富的特点
还是吸引了众多消费者的青睐。
不仅市民争着买，
饭店也抢着要。
除了季节性导致的稀缺性，
山野菜受宠的另一个原因
是由于野菜自然生长，
没有农药，绿色无公害，
有较高的药用价值。
我们去哪里挖：山洼处或大山深处，也可以到市场买。
怎么吃：凉拌五爪子。
源自山野，风味浓郁
珍贵的春季限定野菜当然不只这些
更多不容错过的春天味道
等待你亲自来品尝~
吃野菜要注意这几点
不认识的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的时候，不认识的野菜不要采来吃，以免中毒。
注意采摘的地点
野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
野菜最好是现采现吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用
谨防过敏
部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。
首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
来源：平凉广播电视台
