春暖花开时，也是吃野菜的 时机。自小到大的印象中每年春天都会吃到母亲用荠菜烙的菜糊哒、豆腐荠菜水饺、猪肉水饺，当然还有其它各种野菜，但记忆最深的仍然是荠菜水饺。
那时候并不懂野菜有多少营养，而只是生长在农村我们的父辈们在从前贫穷时用野菜充饥才活命的年代沿袭下来的一种习惯而已。我们小时虽然不再是贫穷的吃不上饭，但春天吃野菜的习惯却被母亲完好地保存了下。于是每年开春、清明之前，母亲都会让我们去野外挖荠菜回来做各种吃的，每年春天吃荠菜水饺竟也很有一种仪式感了。
结婚后虽然比小时候生活好了，各种新鲜蔬菜也丰富起来，吃野菜不再是春天青*不接时的必需品了。却仍然在春天会想吃荠菜馅的水饺，每年总会在市场上买一些回来吃上几顿香喷喷的水饺或胡哒。
今年因为各种原因吧，一直没有时间去市场上买荠菜回来包水饺。眼看着清明节也快要来了，才心里焦躁起来，再不吃荠菜水饺就晚了。一过清明节，荠菜就开花了，开了花荠菜也就老了咬不动了。即便是没有开花的也因随着清明节气的到来变得具有青草气了，不再好吃了。
其实买荠菜不是困难，困难的是摘荠菜，一棵一棵的荠菜摘起来还是很费时间的，心里想吃也因没有时间摘荠菜而放弃了。
好在上周末时小妹自己挖了荠菜并摘好给我拿过来一些，一看还真不错，于是便高兴地买来猪肉馅，恰好姐姐家的小外甥女来了，我们便一起动手包水饺。
在洗荠菜之前就先将面给和好了醒上，这样等做好馅开始包水饺的时候，面团会变得柔软有弹力起来，这样的面团包水饺将非常耐煮，不像是和面直接包的水饺那般容易煮坏。
和好面团醒上之后再将摘好洗净的荠菜放在开水里焯一下，你会发现有点发*发暗的荠菜立刻变得翠绿起来，白白的根，翠绿的叶子煞是好看，如果你从没有动手做过你是不会看到这种变化的。说不定还会像有的人一样会问是不是加了染色剂什么的无知可笑的问题。荠菜的根一定留下不要扔掉，那可是很好吃的哦。
当然，用开水焯一下荠菜还不仅仅是为了让荠菜变得翠绿好看，更重要的是去除一下荠菜中的青草气、土腥味，在剁馅时也更加容易服帖不会出水，更有香味。
同时也要将猪肉馅调好入味，大葱、生姜也是不可缺少的周味品
剁发的荠菜馅与猪肉放在一起用同一方向搅拌，先加油拌好后再加五香面再拌，再加盐（依次加入搅拌不可一起放入再一起搅拌哦）。也不需要很多的调味剂，多放点葱姜就好。记得一定要从始至终按照搅拌的同一方向进行搅拌。不要认为这是可笑的提醒，当你想想为什么同一种原料为什么不同的人包出的水饺不同味又不同颜值时你就会明白了，也不能将所有的调味料一次放入一起搅拌，这没有什么原因，但就是味道不同。
好啦，面皮轧好了，馅也调好了，开始包水饺喽！
其实我以前是用手慢慢捏水饺的，但是在不知不觉的岁月中，常常因为赶时间而不自觉的就成攥水饺了。虽然不像饭店里的那般好看，却像及了捏的水饺。皮薄馅多外型也传统，但这样却增加了包水饺的速度。
好吧，包完水饺开水也烧开，开始下水饺了，边下水饺边用勺子扣着慢慢搅动，以防止粘在锅底。下完后盖上锅盖不时再搅几次，开锅后冷水搅动后再盖上。这样三次以后再开锅就可以出锅啦！香喷喷的荠菜猪肉水饺就可以吃啦！
当然，也有的在水中放点盐，这样就不用冷水打滚了，同样也不会煮坏水饺。
终于在今年的清明节气荠菜变老之前，如愿吃上了香喷喷可口的荠菜水饺了。谢谢小妹给我挖的荠菜，感谢外甥女帮我包水饺。
如果你还没有吃过今年的荠菜水饺，那么，是时候该吃一顿荠菜水饺了。
手机摄影：目里
编辑：迷雾如云
迷雾如云
