白癜风专家李从悠 http://m.39.net/pf/a_4402683.html——————————————————人对于食物的垂涎欲滴，和对于美色的口水横流。似乎也并没什么分别。——————————————————01盛京因为某段疫情的缘故，沈阳的鸡架小火了一把。说起来其实鸡架不算是食之无味，东北的吃食是永远不会让人吃不到肉的，这一点毋庸置疑。我读书的地方，离沈阳很近，更准确一点来说，这四年里我频繁奔波于两座城市之间，只是在山区的日常生活更多一些。我们镇上也是有鸡架卖的。漆黑的平底大锅，和早餐摊上的别无二致，食用油看不出本色，只能闻出大概是劣质的豆油，还有无法忽视的残焦油渣，一次又一次的加热，散发出古怪的香味。一副鸡架要炸很久，生炸，和快餐店里那种预处理过又裹了面粉的炸鸡完全不同，只是反复挤压油和肉，让每块肉都和铁板亲密接触，炸透，骨头酥香，肉是*褐色，拿出来稍微沥一下油，在方盘里撒上几大把孜然辣椒粉，豪放切上几刀，立刻放在塑料袋里。那时候还不怎么时兴纸袋，除了手抓饼这种需要保持形状的，其他食品一概用塑料袋包裹，也不顾及会不会烫得变了形，产生有害物质，只急吼吼从袋中取出一块先啃，剩下的提回寝室慢慢品味。装淑女是行不通的，回寝室的半个钟头足够这一袋鸡骨从喷香变得油腻，大家围坐，每人分几块，只能当作深夜书写报告的热量来源而已。02帝都我在北京吃过一次炸鸡，很有名的连锁店，可惜如今完全想不起来名字，大约是叫做什么香。那家店有多贵呢，一只鸡全腿，正常大小，47元。刚毕业的时候脸皮还薄，上了称就不敢说不要，假使放到现在，一定是当机立断说声不要了，即刻转身就走。那天是周五，本意是想稍稍放纵，却没曾想花掉了这么多的钱，平白无故生出点遗憾，然而鸡腿很香，骨缝中间没有一点点血丝，不腥不腻，保留了汁水，是真正鲜甜的肉汁，整个鸡腿都是软嫩的，只有表皮酥脆，是刚刚好的金*。那是我原本计划的三天的饭钱。下一周我啃了三天的烧饼当作午饭，但也没觉得后悔。后来，那家店不知是搬家还是关门了。大约是因为我们小区打工人太多的缘故。住所附近有家烤鸭非常不错，25元一只，吊炉现烤，且因为生意很好，几乎每次都能买到热乎的。和店里的不同，皮已经很薄，油脂少，仅保留了脆香，连一般很难烤到的腹部都格外焦脆。我没换过房子，所以那儿住了一年多，把烤鸭当成每月的奖励，那家店里有送卡，满十张送一只。临走那天收拾行李，才发现刚刚好凑满十张，可惜行程规划紧凑，实在挤不出时间去打包一只带走。时至今日，那十张卡依旧和一盒名片躺在一起，同样没能发挥作用。北京人是很会吃的，且十分神奇的一点在于，这里似乎能够保留各地的特色，而不是一味的改良。当然，咸也是货真价实的，头三个月，我的舌头在不知不觉中进行了一场战斗，从吃过午饭后拼命喝水，到吃着浓油赤酱的盖饭面不改色，之前始终觉得足够咸的酱料在那一年里几乎只能吃到蘑菇味，我开始习惯在菜里大量加酱油，吃不惯清汤面，直到离开一年之久，才逐渐调整回原本的口味。03魔都我在上海吃过一次所谓的东北饺子，馅料调得如何且不说，只是面皮就感觉和寻常吃的大相径庭，应该说，更接近于馄饨，秀气小巧，按两卖，一两三个。医院边，是不缺食客的，口味不错，可惜思维固化地穿着红绿配色的艳俗花袄和围裙，看起来十分扎眼。点过一次米豆腐，略显油腻，酸菜等一系列炖菜都因为混合着南方的精致感而不伦不类，算得上好吃的大概是清炒时蔬，青菜这种东西上海人实在是太熟练了。比起这家，我更愿意去旁边的一家湘菜馆。上海的湘菜川菜对于外地人来说十分友好，保留了菜式，减轻了辣度。我那时候有师父，湖北人，可惜大男子主义也几乎不怎么顾及我是否能吃辣，好在组里有姐姐不吃辣，所以每次聚餐还是有东西可吃不至于饿死。说起来，我和这位我口口声声叫师父的人居然不欢而散，想想也觉得有些好笑，不过只是后话，暂且按下不表。高中冬令营曾住在浦东，酒店楼下一家兰州拉面非常不错，尽管后来才听说所有叫兰州拉面的都是虚假异类，但那家的面条介于冷面和手擀面之间的奇妙口感始终令我念念不忘。我在上海吃的重庆小面也是很好的，比起学校里麻酱冲出来的面汤要爽口许多，青菜烫过后直接铺，口感爽脆鲜甜。鸡汤小馄饨和芥菜汤圆是不可回避的极端，没有人会不爱吃馄饨，哪怕馅只有指甲盖一般大，皮的顺滑程度是无法想象的，哪怕只是一碗面皮，也可以松松爽爽地吃下去。芥菜汤圆就困难些，糯米的甜和芥菜馅的咸，分割成鲜明的两块，因为咀嚼，被强制混合成一团，咸的糯米，甜的菜叶，我吃 口的时候几乎有点发抖，后来无论如何不再尝试任何试图把甜食变咸食的新鲜事物。我在上海做过一次酸菜鱼。鱼是可以拜托老板处理的，炖汤就切大块，可以剃骨可以去刺。老板听闻要做酸菜鱼，二话不说换了把刀，鱼片切得比起店里卖的有过之而无不及，回家腌制时仔细看，几乎都投了光，鱼头鱼骨也是仔细破开，却又没有留碎骨头，完全不必担心炖汤时留在汤底影响食用。所以，有那么一段时间，我很喜欢上海，那种虚假的精致确实很容易让人着迷。04江浙算起来，我在江浙游荡的时间不多，总是匆匆去，匆匆回，一个货真价值的过客。南京的鸭血粉丝很好，不过一定不要去旅游景点吃什么“特色美食代表”，找那种看起来老旧的居民楼，四周转一圈，大概率是会有店铺卖的。我吃的那一家，其实离纪念馆很近，但确实是在居民区的街边，饭时也并没有太多人就餐，价格适中，服务热情。对于我个人而言，在知名景点吃的那一份等待许久。就着辣油才能下咽的寡淡汤粉，远不如我自己在居民区吃的那份加满鸭肝鸭肠也只要二十来块的塑料大碗来得痛快。杭州有条南宋御街，有几家专做芝麻花生糖糕的店铺，只是并非什么特产，随处可见。然而现做的温热的芝麻粉糕实在值得尝试，尤其是那家店铺正在街头，开得又十分早，如果遇到新出的一锅，买上几个，拿在手里刚好做闲逛时的零嘴，网红的什么鱿鱼肉串就不必吃了。这样回忆起来，似乎我在南方闲逛的时候更多一些，不过也大约是因为读书时离家，放了假只想在家里好好待一待，并且北方几座城市大同小异，二十多年里见得多了，没什么好奇。到现在，我最喜欢的外食依旧是火锅，很少的芝麻酱，沙茶酱和香菜做主力，然而却喜欢完全不搭的蔬菜海带豆腐虾丸。我是在某一天突然发现自己不太爱吃肉，大约是沉浮的汤里捞出来的原汁原味肉类实在勾不起食欲，又因为许久不吃，已经不太习惯羊肉的膻味。且这种锅子有一个好处，无论什么口味的人都可以一起吃饭聊天，不用费心顾及菜式，又有热闹的氛围，是如今社会生活里难得的放松。但是似乎也很久没吃过，不知道从什么时候起，享受美食变成了一种附赠罪恶的行为，为了不罪恶，所以拼命扼制本能欲望，实在是有些可悲了。就像是走在街上的帅哥美女，看一样赏心悦目，静下心来发现和自己无关。嗯，是什么感受呢？陈念北
