野菜是古代人主要的蔬菜来源，也是人们充饥的食物之一。随着回归自然的呼声逐渐兴起，野菜受重视程度超过了大部分的蔬菜。特别是部分人逢年过节不想吃吃腻了的各类蔬菜，便开始到处搜集山野菜改善生活，野菜在未来很长一段时间将会成为一个新兴产业。临近春节，好多朋友询问北方地区有哪些野菜可以买得到，就这个问题，现在答复如下，也同时欢迎各位补充。
被搬上春节餐桌的早春野菜，常规栽培效益也不错，你见过几种？
1、面条菜：耐低温，耐水肥，是麦田主要杂草之一，在自然情况下，小麦返青它就开始恢复生长。人工种植面条菜，寒露前后播种育苗，11月初移栽覆盖小拱棚，在二月初上市，正好是春节前，现在已经被搬上春节餐桌。开花前亩产公斤左右，价格可以达到10元左右，利润惊人。
2、白蒿：有极强的抗寒能力，早春返青早，幼嫩茎叶可以作为蔬菜，也是常用的中药材茵陈。白蒿微苦有甜味，可以捞一下就可以食用了。
3、灰灰菜：它是野菜中味道 的，灰灰菜的幼苗和嫩茎叶是真正的美味佳肴。另外它全株都可入药，止泻止痒止痢疾效果明显。
4、蒲公英：全株都可以食用。花可以做酒，叶子可生吃，炒菜味道苦中带香味，别有一番滋味；腌花蕾，有提神作用；根也有兴奋作用。用开始焯蒲公英1～2分钟，可降低苦味。蒲公英入药，对肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤有作用。
5、紫背菜：以嫩梢和有嫩叶作蔬菜食用。但是有报道称，有肝*性，请自主选择。
6、荠菜：耐寒，返青早，以幼苗和嫩茎叶食用，高纤维，对人体十分有益，味道清香，适宜包饺子、做包子和凉调，也可以炒菜。
很多野菜，必须用开水烫，除去苦味，再用清水漂洗几次。野菜一般都是当天采集，当天食用，家种也不例外。由于野菜抗逆性强，很少有病虫害，就不需要使用农药，这才是喜欢吃野菜的根本原因。因为价格原因，很多人都在摸索野生家种的经验，都取得了不错的收益，条件适宜的地区可以适当开发种植。
