竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道 。尤其是春笋，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是上海人最钟爱的佳肴之一。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗 的营养美食。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。
经典做法：腌笃鲜“腌”是咸的意思，代表着原料中的咸肉；“鲜”，是新鲜的意思，代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋；“笃”，就是用小火焖的意思，它是上海人最焐心的一碗汤。
春笋、咸五花肉片或蹄髈一起煮，口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌笃鲜” 吃的时节是在开春，直至5月落市，味道最嗲的时候就在这几个月。
春荠“时绕麦田求野菜”这里的野菜就包括荠菜，荠菜遍布全世界，是一种人们喜爱的可食用野菜。初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口。
时下荠菜最美味的季节也到了。荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼、荠菜大馄饨都是经典的小菜和点心。热乎乎的荠菜*鱼羹在早春里能起到暖肚养胃的作用。
经典做法：荠菜肉丝豆腐羹荠菜豆腐羹是上海市传统的汉族名菜，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。
蚕豆蚕豆，清明后陆续上市。蚕豆时节，家家饭桌上有一盆炒蚕豆。蚕豆季不长，前后也就一个礼拜，上海人便会吃足七天。
皮酥肉糯，入口似可含化，却又保留豆肉丰满的口感，咸甜皆已深入，色面却还保持了油油的碧绿。上海人喜食春蚕，其中葱油蚕豆更是极好的一款下酒菜。
经典做法：葱油蚕豆在上海，用蚕豆配上葱花，重油重糖好好得炒一盘 吃。豆子绿仍然是绿，只是火里来油里去，绿得色泽更深一些，染上了点家常的气息，蚕豆和酒，就这样陪着多少人一起打发走了时间。
马兰头马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，属菊科马兰属多年生草本植物。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。
经典菜品：马兰头拌香干马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。草头草头原名苜蓿，又称三叶草，草头是上海人的叫法，在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，其嫩叶是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量 ，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜 倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
经典做法：草头圈子嫩嫩的草头用旺火大油炒熟，配以酱油蒜蓉红焖而成的大肠。一道草头圈子是阳春三月里最讨喜的时令小菜，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩，毫无膻味。还有消除内火，清沁心脾的功能。
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