“一年之计在于春”，春天是一个鸟语花香，万物复苏，春意盎然的季节，尤其在一场春雨的滋润下，万物显得更有精神，生机勃发，春天真的来了，天气也开始暖和起来。
春天常见的娱乐活动，除了踏春以外，还有挖野菜，野菜是春天独有的物种，天然无污染，没有农药残留，味道清香，药食同源，看着就很有食欲，常见的有荠菜、面条菜、麦蒿、婆婆丁、野蒜等，树上的有柳芽、香椿芽，今天再重点介绍一种吉祥的树芽。
这种来自榆树上嫩芽，名叫“榆钱”，寓意“余钱”，看着不起眼，却有极高的营养价值，榆钱的外形就好像古代的铜钱，一串串的摞在一起，圆薄如钱币，故而得名。
当春天吹来 股春风时，榆树就开始接收信号，慢慢萌芽了，老人喜欢趁机采摘下来，制作出各种美食，小时候吃过最多的，是榆钱蒸窝窝头，榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍，有食疗价值。
一、榆钱水饺
1、到树上采摘一把鲜嫩的榆钱叶，榆树在农村比较常见，可食用期前后也就半个月左右，越嫩越好吃，老了影响口感，把榆钱清洗干净，捞出控干水分。
2、准备半斤猪肉馅，肥瘦均匀搭配，口感也好吃，猪肉中倒入花椒油、蚝油、生抽、食盐，顺时针搅拌均匀，接着倒入榆钱，淋入2勺芝麻香油，搅拌均匀，就可以包饺子了，闻着就很香，诱人食欲。
3、按照这个方式包的水饺，鲜嫩多汁，营养美味，好吃不油腻，榆钱搭配猪肉馅有一股浓浓清香美味，一口咬下去满满的春天气息，出乎意料的好吃，老少皆宜。
二、榆钱窝窝头
1、准备一把新鲜的榆钱，用清水多冲洗几遍，洗掉杂质和灰尘，捞出控干水分，加入适量的玉米面和白面粉，调味放食盐，半碗清水，边倒边搅动，水不要加太多。
2、用手整理出一个窝窝头的形状，底部中间记得弄一个洞，把窝窝头码放整齐，为了美观尽量整理的漂亮一些，开水上锅，大火蒸15分钟，即可出锅。
3、再准备一个调味，碗中加入蒜末、辣椒油，即可开吃，还原了儿时的味道，蒸熟以后，香味扑鼻，味道简直太香了，连小朋友都喜欢吃，大快朵颐，毫无压力。
三、榆钱炒鸡蛋
1、准备一把鲜嫩的榆钱，用淡盐水浸泡一会儿，多冲洗几遍，把脏东西洗干净，捞出控干水分，打入2个鸡蛋，加入食盐，搅拌均匀，其它调味品无需再放。
2、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，用中小火加热，煎至底部定型，炒香炒熟，等鸡蛋全部结块，即可准备出锅。
3、按照这个方式炒的榆钱鸡蛋，味道清香，营养丰富，药食同源，大人孩子都爱吃，不仅好吃，而且也可防病保健，是不可错过的一道美味。
榆钱在大饥荒的年代，可救活了不少人的性命，那时候连树皮都吃干净了，别说树上的榆钱和树叶了，榆钱有多种做法，其营养价值高，含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
除此之外，榆钱还是餐桌上的“减肥神器”，它的热量很低，可以减肥轻身，促进排*，防止便秘的发生，榆钱含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，所含的微量元素，很容易被身体吸收，能促进孩童的发育。
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