秋季光照、气温较适于荠菜生长，生长期较长，可多次收获，产量高，不易抽薹，品质好，是荠菜的主要栽培季节。7月下旬至9月上旬均可播种，9月下旬至10月中下旬开始收获，9月中旬播种的晚秋荠菜，可在元旦或春节上市。大棚栽培于10月中下旬至11月上旬播种。（1）品种选择早播宜选板叶荠菜种，晚播宜选散叶荠菜种。（2）选地整地选用土壤肥沃、疏松的壤土，耕前每亩施充分腐熟的有机肥~千克、复合肥30~50千克，将肥料均匀撒施于地表，然后耕翻，一般耕深15厘米，整细耙平后做畦。（3）种子处理在自然条件下，荠菜种子成熟后有休眠期，秋季萌发，一般应对种子进行处理，可用泥土沉积法或在2~7°C低温冰箱中催芽。泥土沉积法是将种子放在花钵内，.上封河泥，放置于阴凉处，7月下旬取出播种，经1~5天后可出苗。低温处理，除了用冰箱外，也可用细沙拌种，放于2~10°C处，经7~9天后播种，4~5天可出苗。（4）适期播种8月份前播种，天气炎热，雨水多，地面易干结，不宜出苗，风险大；9月中旬后播种，出苗后就遇低温，产量低，华北地区不能晚于9月中旬。7月至8月上旬播种的出苗差，每亩用种量2千克，9月上旬播种，因天气转凉，出苗率高，每亩播种量1千克左右。早秋播种的荠菜，为防止高温、干旱，影响出苗，播后可用遮阳网、玉米秸等覆盖，以降温、保湿、防雨和防晒，出苗后及时揭去覆盖物。（5）及时浇水早秋播种荠菜产量的高低、收获的早晚与及时浇水有密切关系。出苗前要不断浇水，一般用喷壶浇洒，每天早晚各浇一次，避免大水漫灌。出苗后每天喷一次水。每次浇水不宜过多，保持土壤湿润即可。荠菜浇水次数多，如果在具有喷灌条件的菜地栽培，产量高、品质好。晚秋播种的荠菜，浇水只宜轻浇、勤浇和凉浇，浇水在早晚露水未干时进行。（6）合理追肥秋播荠菜，生长期长，一般需追肥4次，秋播一般3天出苗，出2片真叶时即可追肥，第二次追肥在采收前的7~10天进行，以后每采收一次，追肥一次，越冬前（11月下旬至12月上旬）和翌年2~3月份各增加1次追肥。每次每亩施稀薄腐熟粪水~千克。施肥要掌握“勤、轻、稀”的原则。（7）防止寒冻晚秋播种的，要考虑防寒防冻，荠菜虽属耐寒性作物，但严冬气温在一5°C以下时，也会发生冻害，受冻叶片发紫发*，最后脱落。因此，可采取在寒潮来临前适量灌溉，在冰冻过后，于晴天进行灌溉，冰冻前可用草包、旧薄膜、瓜豆类藤蔓进行田间覆盖，四周用泥块或砖块压紧，这样既可防寒，又可使植株良好生长。覆盖前3~4天可追1次肥料。-般覆盖后10~15天，荠菜叶色转嫩绿，向上伸长，可一次采收上市。如果分次采收上市，可搭建小拱棚，或用薄膜覆盖。大棚栽培还要注意温度管理。在10月下旬至11月上旬开始进行大棚扣膜，前期适当通风，后期加强保温，寒潮来临时，夜间需用遮阳网、无纺布等进行浮面覆盖，并注意揭盖管理，防止徒长、抽薹。（8）及时采收采收技术的好坏，直接影响采收的次数、产量和品质。每次采荠菜应坚持“头刀为第二刀着想”，做到“细收勤收，挑得匀，留得匀，长得快”。挑采时尽量挑大留小，出苗稀的地方，即使是大株也可保留；密的地方，即使较小也要挑采，使留下的容易发棵，均匀生长。夏秋播栽培的荠菜采收期在7~9月份，播后30~40天，当植株有10~12片叶时可陆续采收，一般采收1~2次，亩产量~千克。晚秋播栽培的采收期在10月上旬至翌年3月中旬，可采收3~4次，亩产量千克左右。大棚栽培的播后45~60天采收，可采收4~5次。
