雪铺荞麦花漫野，黛抹蔓菁菜满畦。
蔓菁是个有故事的蔬菜，和它的同类的苤蓝芥菜圪塔好似高贵些。苤蓝是在年时期从欧洲传入我国的，那这个蔓菁是从外传来的还是我国原产植物呢?
蔓菁我国远古就有蔓菁，只不过那时不叫蔓菁，诗经中有:采葑采封，首阳之东
这里的葑在《说文解词注》
葑:须从也。《坊记注》:葑:蔓菁也。
我国是蔓菁的起源地之一，在春秋战国时期已经有了记载。《群芳谱.菜蔬部.蔓菁》这样写道
蔓菁，一名芜菁，一名葑，一名须，一名蕷芜，一名荛..……河西太原所产，根极大，又出西番吐谷浑地。
蔓菁按它的长相大多数人认为它和萝卜较近缘，其实它和萝卜较远些。因为蔓菁是十字花科芸苔属植物，油菜，白菜，芥菜，甘蓝都是芸苔属，而萝卜却是十字花科萝卜属。
蔓菁是个生长势较强的蔬菜，高可达1米。主要以食用根茎为主，但叶及嫩苗也可以食用。它的根茎球形或圆形，叶子像萝卜的羽裂状叶，叶长20~40厘米。我国全国广泛栽培，西南西北地区轻多。
蔓菁是个长日照植物，也是个冷凉植物，适合生长的温度最佳是18~20度，这和一般十字花科植物近似。蔓菁也是个高产蔬菜，一般亩产在左右，高产可上万斤。
蔓菁在我国有久远的种植历史，蔓菁的食用方法也是多种多样，可炒，可煮，可腌渍等。
蔓菁，茎蓝，芥疙瘩，这三种根茎蔬菜怎样区别呢?
苤蓝苤蓝的就是甘蓝(洋白菜、莲花白、包心菜)的一个变种，和甘蓝一样在公元年左右从欧洲引入我国的。它的茎根和蔓菁或根用芥菜(芥疙瘩)不同，它多见扁状，像一个饭钵的形状。在生长时，它的叶子是从根茎上随着它长大往上长，而芥菜和蔓菁则是顶生叶，叶子厚，叶色和甘蓝叶一样。种植技术和种植甘蓝一样。
苤蓝吃法也是多样的，可以凉拌，可以做馅料，也可以炒食等。
大家知道，芥菜的种类较多，有叶用芥菜，茎用芥菜，根用芥菜(芥菜疙瘩)，还有一个制作榨菜的根瘤芥菜，还有个芽用芥菜，这里只说根用芥菜和蔓菁的不同。
芥疙瘩根用芥菜根茎长圆形，也称为大头菜，又叫辣疙瘩。元代王祯著《农书》解释芥菜
其气味辛列，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。
芥疙瘩原产我国，是我国一种古老蔬菜，种植历史悠久，我国南北均有栽培，北方较多。芥菜疙瘩叶色深绿，冬季叶色会有红绿相间。
根用芥菜多以腌制为主，大头菜采用芥菜疙瘩的较多，因为它和蔓菁或萝卜相比水分小些，腌渍产出多菜多，也不容易坏。芥菜最美的吃法是在腊月把芥菜疙瘩切细丝，在开水中泹(dàn，快速的焯)一下，拌上盐和炒熟的黄豆，吃时放一点香油，吃着非常爽口，而吃到炒过的黄豆也是辣香辣香的。这个可以吃到春节，过了年就不能这样吃了，因为气温升高了，容易酸。
这三个蔬菜都有药用功能，苤蓝在《本草求原》中有记述。关于蔓菁李时珍在《本草纲目》中有多个方剂，李时珍在《本草纲目》中写道蔓菁是出自“西番吐谷浑地”，前面说了蔓菁是我国原产物种，关于这点，请你提出看法。芥菜也是可以做中药的，中药白芥子就是芥菜的种子。更多了解可网上查询，这里不便多说。
今天就说到这里，不对不妥的地方请您友善指导，谢谢！
