斗转星移，转眼间我们就告别了春节，即将迎来立春。立春是二十四节气之首，它的到来标志着万物闭藏的冬季马上过去，气温开始回升，万物都开始生长。
说到立春，最先感觉到的并不是马上春暖花开，而是各种春菜开始竞相生长。比如说刚冒嫩芽的香椿、春笋；田埂山野里嫩绿的荠菜、马兰头；水里和河沟中的野芹菜等，想想就流口水。
如果按照季节来分，最先吃到的并不是香椿、春笋，而是有“立春三鲜”之称的蒜苗、韭菜和菜苔。这3种食材在过完年后就像野草一样疯长，即使倒春寒也阻挡不了它们生长的脚步。一起来看看这三鲜怎么做才好吃。
立春第一鲜，蒜苗众所周知，我们在腊月的时候会腌制腊肉。除了增加过年的气氛外就是留着在立春后炒蒜苗。
年底气温低，蒜苗生长速度慢。等到过了正月初十后蒜苗像雨后春笋一般生长，它的香气浓，无论是配鸡蛋还是腊肉都开胃下饭。它之所以深受人们喜爱，除了口感佳外还含有丰富的辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10。立春后遇到蒜苗不要错过，适当食用对身体有益。
推荐食谱:蒜苗炒鸭蛋
食材:蒜苗克、鸭蛋3个、盐、菜籽油
①我们把蒜苗的根部切掉，泡入水中洗干净。再把蒜苗的茎和叶子切开，分开放。锅中烧油，倒入蒜苗的茎，开大火爆炒。
②另取一口锅，加点油。取出鸭蛋，打入碗中。搅拌均匀，再倒入锅中炒。蛋液成型后，快速翻炒几下，倒入蒜苗中。
③加盐调味，大火爆炒几下就可以出锅食用了。
立春第二鲜，韭菜韭菜一年四季都能见到它的身影，可什么时候的韭菜最好吃呢？答案是立春后的韭菜。立春后的韭菜吸收了一个冬季的营养，翠绿鲜嫩。它的韭香味是四季中最淡的，也不塞牙，大人孩子都可以食用。
韭菜的营养丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素A等。此外还含有丰富的钠、钾、铁、钙、锌、镁等人体所需营养物质，所以趁着最鲜嫩的时候适当食用一些韭菜也是不错的。
推荐食谱:韭菜鸡蛋虾仁蒸饺
食材:饺子皮克、韭菜克、鸡蛋4个、虾仁适量、葱、姜、盐、食用油
①我们把韭菜洗干净，切成碎末放入碗中。加入1勺油，拌一拌，防止出水。
②鸡蛋打入碗中搅拌均匀，再倒入锅中炒成鸡蛋块。去掉虾线，再剥出虾仁。虾仁中加入葱姜拌一拌去腥，最后把虾仁挑出来，冲洗干净。
③把韭菜、鸡蛋、虾仁放入碗中，再加点盐和食用油搅拌均匀。把馅包入饺子皮中，捏紧实。
④饺子生胚做好后放入锅中蒸，水开后蒸15分钟即可食用。
立春第三鲜，菜苔进入腊月底，部分地区的早菜苔就上市了。不过这个时候的菜苔并不是口感最佳的时候，必须要等到正月十五前后。
菜苔含有丰富的维生素C、铁、碳水化合物，提供人体营养所需，有助于维持正常的生理功能。它的脂肪含量低，大部分人都可以食用。
推荐食谱:菜苔炒腊肉
食材:菜苔克、腊肉80克、盐少许、蒜子1个
①我们把菜苔泡入淡盐水中10分钟，搓洗干净，捞出来沥干水分。
②锅中烧水，加一点盐和食用油保持菜色不变。水开后倒入菜苔焯水，约30秒捞出来过冷水。
③腊肉洗干净，切薄片。锅中加一点猪油，倒入腊肉干煸。等腊肉煸炒出一点油脂后，盛起一部分油。
④放入蒜子爆香，再倒入菜苔，开大火爆炒。菜苔颜色加深后加少许盐调味，继续爆炒几下就可以出锅。
结语:立春将至，冬季即将告别人间。它带给我们的不仅仅是温暖的太阳，还有数不尽的美食。民间说“立春吃三鲜，一年病不沾”，它们都是应季的食材，记得顺时而食。
