导读：因为我老家属于江汉平原，而且汉江贯穿我的家乡，所以我家乡各种物质都比较丰富，在每年春天，我们当地老人最喜欢做的事情就是去荒地寻找各种野菜，如果挖的比较多，就拿到菜场卖，每次卖大几十元是没问题的，如果挖的比较少，就自己吃了。而在春天，我们也要多吃一些野菜，因为大部分野菜都具有护肝的功效。比如在每年2-3月份，我最喜欢和家人去挖我们当地人最爱吃的“地米菜”。
地米菜也被称为荠菜，每年2-3月份的头茬真的是特别鲜嫩，在民间有头茬一口赛“仙丹”的美誉呢！在小时候，物质比较匮乏，兄弟姐妹只要有时候，就会和爷爷奶奶去田间挖荠菜，挖回家的地米菜炒着吃或者煮粥吃，感觉特别鲜美，如果家里的鸡下蛋了，就会用地米菜做菜卷给我们吃呢！可别说，地米菜虽然是比较常见的野菜，但是它含有丰富的钙、铁、多种维生素、蛋白质等营养物质，在春天多吃，能补钙护肝，使身体更健康呢。今天我分享的地米菜的做法，是将它蒸成菜卷，特鲜美，如果有时间，大家一定要做，能尝一次新鲜味道、咬一口春天气息！
：面粉克、地米菜克、鸡蛋3个、红薯粉条克、十三香粉2克、生抽、老抽、食用油、鸡精、食盐、胡椒粉适量。
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步骤一：首先将地米菜的老叶老茎择的扔掉，然后用流水将地米菜冲洗干净，接着再把地米菜切成小碎末，最后放入少许食盐到地米菜中，将它腌制5分钟后，把里面的水挤出来即可备用。
步骤二：把红薯粉条放入温水中浸泡30-40分钟，直到将粉条完全泡胀，然后把红薯粉条捞出冲洗干净，接着再把红薯粉条切成细小的段状，最后放入一勺老抽到粉条中搅拌均匀。
步骤三：将鸡蛋敲碎后放入碗中，然后在锅中放入一勺花生油，将油烧热后，把鸡蛋放入锅中，中火将鸡蛋炒成小碎末备用。
步骤四：把粉条、荠菜、鸡蛋、十三香粉、生抽、食盐、胡椒粉、一勺食用油全部放入盆中，然后将它们搅拌均匀即可备用，喜欢吃辣的，还可以放少许辣椒面或辣椒粉。
步骤五：将克面粉放入碗中，然后将2克食盐放入面粉中搅拌均匀，接着将面粉分成2半，一半用热水烫一下，一下用冷水和面，最后将它们两混合在一起，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒面20分钟。
步骤六：20分钟后，将面团分成40-50克的小剂子，然后将小剂子擀成大面皮（厚度为0.3即可，不要擀太厚，否则蒸熟后卖相不好），接着将拌好的馅放入面皮上，最后将面皮卷起来。
步骤七：将菜卷两边往中间挤，使面的表面形成大量褶皱，然后把菜卷放入蒸锅中，大火将菜卷蒸15分钟即可食用。菜卷不要蒸的太久，否则面皮吃着会没有口感呢！
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1、荠菜切好后，一定要用盐杀，因为荠菜中的草酸比较多，如果不用盐水，荠菜蒸熟后，吃着会有一点涩口。如果不想用盐杀，也可以将荠菜焯水2分钟备用。
2、如果您喜欢吃鲜味特别浓的，大家可以在馅料里面加一点虾米，因为我家不临海，吃的海鲜也比较少，所以我没有放。胡椒粉和十三香这2种调料一定要多放一点，它们是馅好吃的关键。
3、面皮一定要一半用热水和，一半用冷水活，这样和出来的面，不仅吃着劲道，而且非常有弹性，这也是菜卷做的好看的关键。
春天敞开吃地米菜，头茬一口赛“仙丹”！随手蒸锅菜卷，特鲜美，尝一次新鲜味道、咬一口春天气息！如果今天的文章对您有帮助，请点一个
