春天来临，乡间又添一趣，清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物。吃腻了春节期间进补的大鱼大肉，野菜带着泥土的芬芳，款款而来，化身寻常餐桌上可人的一抹绿，挑动你的味蕾，带舌尖来一场清新与营养之旅。
那么问题来了，唐山有哪些常见野菜呢？
1.车前草
车前草（车轮菜）为车前科多年生草本植物。生长在山野、路旁、花圃、河边等湿地，根茎短缩肥厚，密生须状根。
：具有清热利尿，凉血，解毒的功效。
：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。
2.蒲公英
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。
：具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。
：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。
3.苦菜
苦菜，药食兼具，多年生草本植物。
：苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用，同时具有有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
：凉拌，先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
4.野蒜
野蒜，又名薤白、薤根，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
：野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
：可拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
5.灰菜
灰菜生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用。
：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
：春天采集粗壮嫩绿的幼叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
6.马齿苋
马齿苋又名马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
：它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。药用功能：清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
：它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
7、苋菜
苋菜俗称西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。
：苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。苋菜可以长吃，但是不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。
凉拌苋菜：将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
炒苋菜：苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。
8、榆钱
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
：榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。
榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟，香糯宜人。
榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。
9、荠菜
荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法，地菜就是荠菜
：有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
：常被大家用作菜馅，包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。另外，还可以用来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
10.花椒芽
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
：花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血。花椒树又无污染，不爱生虫，枝叶干净，成了一种受人欢迎的新味蔬菜。
：花椒芽可以和猪肉或牛肉一起炒着吃，和鸡肉炒味道也很好。花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼（用面粉、盐、五香粉和清水拌成糊状，平底锅烧热后，抹少许食用油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动成型翻面煎熟即可）。
小编提示：1.多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，不要长期和大量食用。2.野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如果凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在毒性。
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