又到三月三，在我们湖南这边一直都有“三月三吃鸡蛋”的习俗。
朋友们，你们知道三月三为什么要吃鸡蛋吗？吃鸡蛋又有什么讲究没有呢？
据说在很久很久以前，楚地这边的人经常因为春后头痛而烦恼。三月三这一天，有一神仙在路过当地的时候看到这个情况，于是就在当地扯了一种野草给当地人，教他们用鸡蛋和这个野草一起煮着吃。在吃过之后人们的头也不痛了。
所以三月三用这个野草煮鸡蛋吃也成了一个习俗被流传下来了。而在民间也有“三月三，地菜煮鸡蛋，地菜当灵丹，吃了头痛自然消”的说法。而个煮鸡蛋吃的野草也就是我们今天所看到了荠菜，也叫做地菜。地菜，在农村是一种非常常见的野生植物，常见于杂草丛中，路边、菜地、沟边都可见到。开春后长出，现在这个时候已经开花。
而据科学研究表明，地菜花确实是对头痛有一定的缓解和治疗的作用。地菜煮鸡蛋是很简单，但是还是有一点讲究的。
地菜一定要当天扯。也就是三月三这一天吃，那就是这一天去野外扯地菜。而且扯的地菜应该还是带有露水的最好。如果扯得太晚了，上面的露水已经干掉了，这时候它没有那么鲜嫩。所以像我们这边扯地菜都是一大早就出去扯回来，然后再清洗干净。
在煮鸡蛋的时候，将清洗干净了的地菜放在盆子里，加上水，再将洗干净的鸡蛋放在地菜中间一起煮。直到将鸡蛋煮熟。有些人喜欢在地菜中加一些红枣，也是可以的。
