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很快又要到清明了，每年的这个季节，都会在田间地头看到无数的荠菜。在我国民间也常有“三月三，荠菜当灵丹”等说法。有些地方还盛行着“三月三，荠菜煮鸡蛋”的吃法。那么荠菜到底有哪些作用呢？荠菜花炒鸡蛋怎么做？
荠菜的功效
荠菜营养价值丰富，其中含有多种的矿物质以及丰富的维生素，尤其是荠菜中的维生素c含量很高。经常吃荠菜可以帮助提高身体的免疫力，还能起到排毒养颜的作用。如果感觉眼睛经常不舒服等情况，也可以通过荠菜来缓解，因为荠菜中含有丰富的胡萝卜素，可以进入人体后可以转化成维生素A从而缓解缺乏维生素A带来的眼部问题，可以起到明目的作用。睡眠不好的人，也可以经常吃点荠菜能够帮助调节睡眠，睡眠质量也会好了。
除了这些之外，荠菜在中医中还具有明目清凉的作用，也可以起到利尿的效果。在中医看来，能利尿的食物就可以养肾，因为肾主水。人体小便的次数多了，就可以起到排毒的作用，减去肾负担，从而养护肾脏健康。
那么荠菜炒鸡蛋是如何做呢？
荠菜炒鸡蛋的做法其实很简单。鲜鸡蛋里加水进行均匀搅拌，然后用油锅炒成型，放入切好的生荠菜进行翻炒，加入适量调料等到稍微变色就可以了，一道美味的荠菜炒鸡蛋就可以出锅了。除了炒鸡蛋，也可以用来煮鸡蛋，效果都不错。
对于喜欢吃荠菜的人来说，现在的种植技术也比较发达，可以采用冬季保护栽培的方式。进行人工栽培荠菜。
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