每个地方都有引以为傲的美食。而每一个在外的安徽阜阳游子除了格拉条，最怀念的就是妈妈做的芥菜丝了。安徽阜阳的地理环境非常适合芥菜的生长，土壤肥沃，温度适宜，其土壤中的营养物质含量丰富。芥菜不仅药用价值高，也可以做一道美味的凉菜。芥菜丝“芳香入万家，佐餐历千年”，是老百姓餐桌上不可多得的美食。在阜阳这块土地上，祖祖辈辈的人都爱吃芥菜丝。延续着父辈们做芥菜丝的方法，坚持手工刀切芥菜丝，这样吃起来更脆，更汆。手工切出来的芥菜丝色泽也更诱人。用阜阳人的话说，没有什么比芥菜丝更下饭的了。阜阳芥菜丝芥菜，又名大头菜、疙瘩菜，全身都可食用，叶子和根茎可腌制成咸菜，种子及全草供药用，种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。芥菜在中国很多地方都有栽种，然而要数阜阳临泉县的芥菜最好。这里长出的芥菜根茎大小适中，肉质紧密，辣味儿足，冲劲儿大，当地人习惯把芥菜根茎腌制成芥菜丝，是非常可口的一道下酒菜。它初入口时清脆爽口，稍顷，一股辛辣直窜鼻腔。待辣味一过，只觉齿间留香，回味无穷。阜阳芥菜丝芥菜丝的腌制过程不算复杂，但要想腌制出理想的味道，就不能使用机械，尤其是切丝。除杂、去皮后，放在清水里清洗干净，接下来就是最关键的程序，切丝。芥菜水分含量大，腌制的时候，食盐会渍出一定比例的水分，留住适当的水分又是芥菜丝口味清脆的保证，所以手工切丝是留住水分最好的办法。切丝的时候，刀要快，这样才不会有挤压的力量破坏芥菜的分子结构，并且能保持芥菜丝的坚挺和韧劲，吃起来才清脆可口。随着市场需求扩大，手工切丝的速度已经不能满足市场需求，于是有一部分作坊就用机械刀来切芥菜丝，机械刀切出来的丝虽然跟手工切丝相差不大，但是这细微的差距却隐瞒不了舌尖上敏感的味蕾。切芥菜丝入冬霜降前阜阳人就将自己地里种的芥菜疙瘩收回家中，去泥、洗干净、晒干、保持根部的完整（根部营养价值最高）、切丝、再晒干。准备好一个大坛子，高温杀菌，将晒干的芥菜丝放入坛中、撒盐、醋、其他秘制的配方。一般一个星期之后就可以食用了。做好的芥菜丝吃起来很清脆，爽口。喜欢吃辣的话，在制作的过程中也可以添加辣椒。最有趣的就是里面的花生了，要想知道芥菜丝是否腌制成功，只要尝一下里面的花生就可以了，腌制好的芥菜丝里面的花生可以汆到让人流眼泪。小时候经常被家人骗吃花生，想想也是一种幸福。安徽阜阳特产芥菜丝农家自制芥菜疙瘩丝咸菜丝临泉榨菜丝g*2袋淘宝月销量￥8.8￥14.7购买已下架阜阳芥菜丝，清脆爽口，你吃过吗？芥菜经过手工切丝、风干、腌制等程序精心制作。腌制好的芥菜色泽洁白，根根如丝，口感辛辣清爽。而传统的陶瓷密封的工艺，保持了芥菜新鲜嫩白和原生态营养。芥菜易贮存，保鲜期长，所以在年未开始前阜阳人各家各户都开始进行腌制芥菜了。不过，现在自己腌制的越来越少了，图方便，阜阳的超市，农贸市场都有。虽然说阜阳人的早餐多种多样，但是一碗稀饭，或小米粥再配上些许芥菜，一整天都会精神饱满。随着人们生活水平的提高，年夜饭的大鱼大肉真的不如一盘芥菜丝受欢迎。我们家饭桌上最先被吃光的就是芥菜丝，弟弟妹妹总是还会闹着要求妈妈再加一盘芥菜丝。小伙伴们，阜阳芥菜丝，清脆爽口，你吃过吗？延伸·推荐皖西大白鹅，你吃过吗？春节临近，六安金寨手工糍粑，柔韧爽滑，香甜可口，你吃过吗？金寨传统美食“红豆腐”，你吃过吗？六安金寨手工挂面，你吃过吗？安徽宣城水阳干子，你吃过吗？
