“三月三，地菜煮鸡蛋”是江南一带的俗话，也是一种传统的习俗。民间还有“三月三，地菜赛灵丹”，“春食地菜赛仙丹”的说法。地菜是一种野菜，也叫荠菜，嫩的时候采摘可以清炒，煮火锅，凉拌，北方也喜欢用来包饺子做包子，味道都非常鲜美。等到农历三月三这个时节的地菜，已经长得很成熟了，开着白色的小花朵，这时候就可以用来煮鸡蛋，吃蛋喝汤汁。
地菜，营养丰富，是一种药食同源的传统佳蔬。含有大量的胡萝卜素，B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血，清肝明目，利尿消肿的功效。而地菜煮鸡蛋呢，可以祛风湿，清火，而且还可以预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒，流脑等。所以三月三来了，一定要把地菜鸡蛋煮起来。
材料准备：
地菜，鸡蛋，红枣
制作方法：
一、到田土里采摘新鲜的地菜
二、连根须一起清洗干净一定要仔细洗净泥沙
三、洗好的地菜放到锅里，加入清水，将鸡蛋外壳清洗干净，一起放入锅里煮
四、红枣清洗干净也放入锅里煮熟
鸡蛋煮熟之后放入舀出的地菜汤里，按个人喜好加入糖，红糖白糖都可以，然后吃蛋喝地菜汤。地菜汤青翠碧绿，还有一股淡淡的地菜香味，喝起来也是口感清爽。
相传，地菜煮鸡蛋还和古代神医华佗有关呢，三国时期的某一天，华佗游历经过沔城，他去山上采药，突降大雨，华佗找了户人家避雨。而那户人家只住了一位老人，他患有头痛头晕的毛病，发作起来痛苦不堪。这天不巧，华佗到来，老人家正好又病发了，华佗给老人家诊脉后，去农田里采了把地菜回来，吩咐他用这些地菜煮鸡蛋吃即可痊愈。老人家吃了三个鸡蛋后，多年的头痛头晕病就真的痊愈了。这件事传开后，当地人们纷纷用地菜来煮鸡蛋鸡，预防头痛头晕。华佗给老人家治病的时间刚好是农历三月三，于是三月三地菜煮鸡蛋就开始盛行，随后一传十十传百的开始流传开来，一直流传至今。
地菜虽然没有像传说中的这样的神奇疗效，但是吃了确实是有益无害的。地菜也可以晒干了再煮，它的功效也是一样的。现在这个季节，趁着天气好可以多采摘一些地菜洗净晒干，存放到有需要的时候来煮着吃。所以，今年三月三，你一定要用地菜煮鸡蛋给家人吃哦！
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