哈喽，大家好，我是胡雯带你知美食，很高兴又和大家见面了～
今天是个特殊的日子哦，是三月初三呢，要吃鸡蛋的哟～
什么，你竟然没有吃鸡蛋？那赶紧到田里去摘一把荠（ji四声）菜回来煮鸡蛋吧～不是芥（jie四声或者gai四声都可以的）菜哦，不要看错啦~
荠菜是什么？
这就是荠菜哦～荠菜就是地米菜，又叫护生草、地菜、菱闸菜，它的别称很多。上海称其为枕头草，贵州称为地米菜，江苏则称细细菜，浙江称它为清明草。先简单介绍一下它吧！虽然它是田里常见的，像野草一样的植物，但是它的功效很多哟。
以下选自于《本草纲目》，所以大家可以放心学习哦。
荠菜
性味:味甘，性温，无毒。
功能主治:利肝和中，益五脏。
根
功能主治:眼睛疼痛，具有聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，益胃的功效。
根叶
功能主治:将荠菜的根叶烧成灰后饮用，治赤白痢非常有效。
实
性味:味甘，性平，无毒。
功能主治:它能明目，治眼痛、青光眼，还可以滋补五脏。也可治腹部涨痛，却除邪气风毒，治疗眼内积尘、白翳并解热毒。如果长久服用，会使眼睛视物更加清晰。
花
功能主治:可以驱臭虫，又能避蚊子、飞蛾。把花阴干研细成末，用枣汤送服，每次两钱，可以治慢性腹泻。
在网上查找的资料显示，荠菜还有预防癌症、促进肠胃蠕动、缓解夜盲症、抗凝血和降血压的功效。
还未开出小白花的荠菜用来煮鸡蛋极好。
荠菜煮鸡蛋的由来
荠菜煮鸡蛋三月三，荠菜煮鸡蛋的传说很多。但这几个版本被世人所知的更多，你知道吗？
第一个是相传在楚地，因为风吹雨打，人们头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，也就是今天的孝感一带，见乡民们头痛难耐，他就找来了鸡蛋和地菜煮给人们。结果人们吃了之后呢，头就不痛了。所以“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
第二个传说是，三国时期，名医华佗去采药，然后一天偶遇大雨，在一个老者家中避雨时，见老者患头晕症，很难受。他便让老者用荠菜煮鸡蛋吃，老者就不再头晕了。所以也有“阳春三月三，荠菜当灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的俗语。
荠菜煮鸡蛋第三个讲的是浪漫的爱情传说，壮族三月三歌墟中男女青年的交际习俗:碰彩蛋。就是将熟鸡蛋染成彩色用作传情之物。小伙子在歌墟中手握彩蛋去碰姑娘手中的彩蛋，如果姑娘愿意就可以让小伙子碰鸡蛋，如果不愿意就把蛋握住不让碰。蛋碰裂后两人共吃彩蛋，这就播下了爱情的种子。
第四个是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式悼念祖先，并希望沾点灵气。
怎么做荠菜煮鸡蛋呢？
荠菜煮鸡蛋材料:就是简单的荠菜和生鸡蛋，不过你也可以在里面加一些红枣之类的。
做法:
1.将摘来的新鲜荠菜洗净，捆成一把。
为什么要捆成一把呢？因为像我们在田里摘的那种荠菜都是短短的，小小的。如果直接将它放进锅里面煮的话，它会松散开来，很不方便用勺子捞鸡蛋，毕竟鸡蛋你又不能用筷子把它给夹起来。所以你可以用一根长一点的荠菜将它们捆在一起。
2.将鸡蛋、荠菜放进锅中加水，水没过荠菜和鸡蛋，开火煮。习俗是一个人吃三个鸡蛋，所以你家里有几个人，煮鸡蛋的时候就乘三了～
3.将鸡蛋捞出，并将煮鸡蛋的汤盛进另一个碗中。因为吃荠菜煮鸡蛋要喝汤的，老人们说那个汤喝了可以让你不头晕，不头疼。当然，一边吃鸡蛋一边和荠菜汤也可以呀！但是荠菜就不要捞出来了，它不用吃。
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