农历八九第一天，看到前面院子里两棵大杨树上，挂满了“毛毛虫（杨树雄花）”。春风中，“毛毛虫”在蓝天背景下显得特别可爱。是的，此刻，我惦记着吃了。杨树上的“毛毛虫”可是春天的一道美食。它都可以吃了，那么农村田野的野菜也就不远了。
野菜之“野”，人工种植的不具备
野菜呢，泛指农村田野里可以果腹的野生植物。它们可以是杂草丛中的蒲公英、荠菜、苣荬菜、苦菜等，同时也可以是野外树上长的一些可以做菜的特殊部位，比如杨树上的毛毛虫、柳树芽儿、榆钱儿、洋槐花、香椿芽等。
有人说，野菜之野，意趣儿就在这个“野”字，没有经过人人工栽培手段的干涉，自由散漫地生长于农村田野，沐浴阳光雨露，这采摘和吃起来才有意思，而且是纯天然的。
这样说是有一定道理，人工种植的，失去了野菜的意味儿，故而不那么稀罕了。有很多时候，人们吃得，只是一个“新鲜”。足见野菜本身，未必比我们寻常种植的蔬菜好多少。
野菜之“味”，人工干涉或许更好
很多野菜，含有很多保健营养成分，这让野菜更具有价值了。但是野菜也是自然界的普通植物，不管是在野外还是人工种植，其植物本身的味道应该不会差太多的。
植物所含的营养元素，可能会因为栽培环境有所变化，但是也不见得人工栽培的，营养就不好了。
其实很多人工栽培的蔬菜，也都是人们从野外的植物中经过多年的筛选和栽培驯化培育的，其本源也是野菜。
很多野菜，之所以没有成为园艺作物，肯定尤其劣势，要不就是口感差了些，要不就是综合的营养成分不占优势，要不就是不易于人工栽培……我们的先人选择食物的过程也漫长而艰辛的，选择自然不会差。
野菜的用处一则是人们生活困难时期迫不得已果腹用的，二则是人们有余闲时，寻找一种情怀或是意趣儿而食用。
因此野菜的市场，没有想象中那么好，大面积人工栽培野菜，效益未必多好，是有一定风险的。野菜重在“尝鲜”，多了也就不稀罕了，而且没有经过长期栽培驯化还不如家常蔬菜好呢。
人工种植的野菜，短期内可以是野菜，毕竟本身又不会变。但是时间长了，人工栽培筛选驯化多了，慢慢变成寻常蔬菜栽培，也就不复是野菜了。
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