原创：冉/辅食记与食物恋
前段时间我分享了黑蒜的做法，不知道大家有没有实践啊，我真的觉得黑蒜的做法真是难度为零但是结果令人十分满意的一道菜，黑蒜的食谱是只需一个电饭煲就能自制黑蒜，省时省力，成品令人惊艳。那么今天我要来分享一道牛肉粒的做法，就是跟黑蒜一起炒的，冬天一道就想吃点牛羊肉，好像牛羊肉能带给我更多的温度似的，但实际上牛肉的热量不算高哦，所以也非常适合健身者食用。黑蒜和牛肉的结合让我觉得恰到好处，牛肉是多汁、鲜美的，黑蒜是软糯、甜丝丝的，放进锅里随便炒炒就很好吃。牛肉要怎么炒才鲜嫩、多汁、不老不柴？可以参考我之前发的食谱「食物恋」怎样做出嫩滑可口的牛肉？通过这道“蒜香牛肉”来教你。
雪花牛肉粒g，黑蒜3、4个，盐1勺，橄榄油1茶匙，料酒（或红酒）1茶匙，小葱1根。
黑蒜切成块或片，用橄榄油搅拌浸泡一会儿。小葱切末，牛肉切成2cm见方的牛肉粒备用。
开大火，锅中倒入黑蒜和橄榄油，翻炒出香味后下牛肉粒，不要急于翻炒，待牛肉变色后加入料酒，搅拌均匀后盖上锅盖转中小火焖1分钟。
加入盐，转大火翻炒均匀，撒上小葱，关火后盖上锅盖焖1分钟即可。
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将黑蒜剥皮后切成小块或厚片，我偷了个懒，直接拿勺子随便切割了一下，然后倒入橄榄油搅拌均匀，让黑蒜和橄榄油充分融合，放置5分钟。
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找一口锅，我用的是小砂锅，因为现在天冷了，用砂锅做菜能保温更久。开火，将拌了橄榄油的黑蒜倒进来，大火炒出香味。
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下牛肉粒，牛肉粒的选择我建议选雪花牛肉粒，这样牛肉的口感更好。牛肉下锅后不要着急翻动，让底面受热均匀，等到牛肉粒开始变色。
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加入料酒，翻炒均匀，盖上锅盖转中小火焖1分钟。
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最后，打开锅盖加入盐，转大火翻炒均匀，撒上小葱就可以关火了，盖上锅盖焖1分钟就行了。
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牛肉粒要多汁鲜嫩就一定不能把牛肉炒老了，所以我们要多利用锅里的余温去“烘”它，让牛肉保持内里的脂肪不能全部流失。
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我真的是觉得牛肉配葱、蒜是怎么做都好吃，尤其是发现了黑蒜跟牛肉的搭配之后，我觉得风味更足。
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这是一顿晚饭：茄汁大虾，黑蒜炒牛肉粒，凉拌黑豆芽，荠菜豆腐羹，羊肉烤包子，咸蛋黄千层酥饼干。
牛肉最好选择雪花牛肉粒，味道会更好。
牛肉粒刚下过的时候不要着急翻动。
炒制过程中有两次都是焖，这样做能让牛肉更容易熟，且不易老。
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