清明假期，因为新冠疫情的缘故，人们不得不更多地待在了家里。但看到窗外阳光明媚，暖风轻拂，还是忍不住约上同住一城的表姐，带上小铲子、小袋子，驱车来到泗河边的麦田，低头寻找这大自然赐予的美味。每挖起一颗鲜嫩翠绿的荠菜，就感觉满满的成就感。
“……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我......"张洁老师的《挖荠菜》一文，基本上是每个农村孩子都经历过的童年吧。荠菜是当春时节里最好吃的养生野菜，吃法也有很多种，可包水饺、可凉拌、可蒸菜、可烧粥、还可切碎炒鸡蛋，其中最常见最好吃的当属包荠菜水饺。
荠菜为十字花科植物，其营养价值和药用价值都非常高，富含多种有机酸有助于增强人体免疫力，一直以来就有“阳春三月三，荠菜当灵丹”说法。如今，随着时代的变迁，我们已不再需要为了一日三餐伤脑筋，鸡鸭鱼肉也已成为家庭餐桌上再平常不过的家常菜时，重返田间地头挖野菜却成了一件看上去有点奢侈的事情了。其实，如果真的想吃荠菜味，好像也没必要跑到农村的田地里来挖，城里的菜市场的摊位上就有水灵灵，绿油油的荠菜卖，可是这种买来的荠菜仅仅是没有灵*的蔬菜，能吃，却吃不到亲手采摘的那一份情怀。也许，我之所以舍近求远，为的就是享受田间地头自己寻寻觅觅挖野菜的乐趣。即便最后收获寥寥，也寻回了心田里那份挥之不去的童年回忆……
荠菜也不难找，沟渠里、果园中、麦地里、甚至路边都有它的身影，“满庭田地湿，荠叶生墙根”从白居易这句诗就能看出荠菜的顽强生命力。其实我们来挖的时间有点晚了，在阳光照射充分的路边、田地生长的荠菜，已经开出了米粒般的白色小花，似繁星点缀非常美丽，但食用显然老了。为找到鲜嫩的荠菜，我们沿着阳光不易照射到的河堤一侧的麦田里寻觅，在麦苗中混杂着的荠菜还是比较肥嫩，仅一两个小时的功夫，我们就挖了两大袋，满载而归。
回到家，把荠菜的干草杂叶择干净，多洗上几遍，直到完全没有杂质与泥土为止。洗好的荠菜变得鲜亮水嫩，着实让人喜爱。烧开一锅水焯一下捞出来晾凉，剁碎后可加肉馅或鸡蛋粉条搅拌在一起，加入适量的花生油、盐、葱花姜末、十三香等调味即可。此时，提前和好的面也已醒发好，不大会就能包上一大盖垫饺子。开水下锅煮饺子，”三点三水“后，胖乎乎圆溜溜的饺子就能出锅了，香喷喷的饺子让人垂涎欲滴，一口下去，唇齿留香！
吃不完的荠菜洗净后焯水，晾凉后团成大小均匀的圆团，装入保鲜膜内放到冰箱的冷冻室里，随时都可以拿出来食用。
万物复苏的春天，除了荠菜，各种好吃的野菜也陆续争先恐后的发芽生长，没有挖野菜的春天是不完整的，趁春光正好，微风不燥，走吧，挖野菜去！
