荠菜是春天最常见的一种野菜，也是很多老百姓喜爱的一种野菜。在农村的田间地头，道路两旁经常能看到小小荠菜的身影。它的口感鲜美，可炒，可煮，可调馅。荠菜不过三四厘米高，随处可见，果实酷似菱角之状，叫“菱角菜”；它的味道非常美，所以还叫做香山菜；有人认为和芹菜接近，所以叫做香芹娘。还有的地方叫“护生草”，“鸡心菜”，“净肠草”等等。
在民间荠菜可有30几种名字呢，相当受欢迎啊。大家可不要小看这荠菜，不仅咱们老百姓喜欢，这大文豪苏轼还专门做了首诗呢：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”说的就是这小小的荠菜。据老一辈说，在饥饿的年代，荠菜、马兰头等野菜更是在青*不接的季节里救了许多人的命。
野生荠菜主要生长在山坡、田边及路旁。冬末春初的野生荠菜口味最鲜美，民间还有这么一句俗语：“三月三，荠菜当灵丹。”三月的荠菜营养 ，不过随着大棚技术的发展，现在冬天也能吃到荠菜，在蔬菜种类较少的冬天吃起来也别有一番风味。
荠菜生命力顽强，对土质要求不太高，分布于全国各地。乍一看，只是小小一棵荠菜，你甚至都懒得弯腰去采摘，但一旦蹲下来，可就有大收获了，荠菜往往是“群居”的，花开一片，籽撒一地，一片一片的簇拥在一起。这些看起来其貌不扬的荠菜，真是鲜嫩得很。用它包饺子，包馄饨，味道 ！
很多人可能不知道荠菜被称为“枕头草”，顾名思义，荠菜可以做成枕头，它的作用就是缓解失眠。有些人一到了开春，睡觉就费劲了，睡眠比较浅容易惊醒，心慌，烦躁，醒了就睡不着，还有口干，口臭等症状。这就是因为肝火比较旺。荠菜本身有着调节人体神经的功能，还有养心安神，清热平肝的作用，可以帮你减轻热度，还您好睡眠。
便秘一直是困扰很多人的一个难言之隐。春天阳气生发，人们的饮食和生活习惯发生改变，很多人有便秘的毛病。若是大便干，口干舌燥还喜欢冷饮，同时面舌发红，舌苔变*，小便*。这个季节可以用荠菜来改善，荠菜是凉性的药材，以寒治热，同时它还有宽肠的作用，可以有效改善便秘。
今天和大家分享荠菜的家庭做法，荠菜鲜虾水饺，营养又美味，大人孩子都非常喜欢。
准备食材：荠菜适量，猪肉一块，鹰爪虾适量，生姜一小块，大葱适量，胡椒粉少许，生抽一勺，蚝油半勺，花生油适量
克面粉加入克清水和成一个光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟，清水的用量不是一成不变的，根据面粉的干湿度，吸水性，水的用量会有些差异。
醒面的时候我们开始制作馅料。鹰爪虾去壳取虾仁，放入胡椒粉和少许酱油搅拌均匀腌制5分钟。
猪肉剁成肉泥，加入少许清水顺一个方向搅拌上劲，接着加入生姜末，大葱末，胡椒粉，一小勺生抽，搅拌均匀腌制5分钟。接着将荠菜洗净后焯水，过冷水后切成小丁，加入到猪肉馅中。
放入前面腌好的虾仁，放入适量盐，放一小勺蚝油，适量花生油，顺一个方向搅拌均匀。
拌好的馅料不干也不湿，如果调味咸淡合适，凑近能闻到香味儿。
将面团取出来，揉均匀后滚成一个长条，分成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子擀成中间厚四周薄的圆面片。
取一张饺子皮，中间放入适量馅料，将饺子包好。
锅中加入足量清水，大火将水烧开后，把饺子放入锅中煮熟。怎么判断是否煮熟？锅中的饺子翻滚，一个个大肚子全朝上就是熟了。饺子就是要趁热吃，特别鲜美。
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