清明时节雨纷纷，春回大地万物生！每到清明前就是返乡高峰，大多能回家的人基本上都会回去祭祖扫墓。
这个时候的农村不仅春色惹人醉，各种各样的野菜也开始冒头啦，趁着清明返乡那不得采点野菜尝尝鲜，尤其是吃腻了大鱼大肉的人，来点鲜嫩可口的野菜别提有多好了。
不过有很多人还不认识有哪些能吃的野菜，下面这几种清明节前后农村值得吃的野菜，分享给大家。
温馨提醒：大家不要随意尝试新品种，要注意舌尖上的安全，采摘时要注意防蛇、虫叮咬，不采有*或被污染的野菜。
01
种蒲公英，又叫婆婆丁，嫩的蒲公英，可以素炒或者凉拌食用，虽然味道不怎么可口，有点发苦的，但过了春天就不宜食用了。
春天正是蒲公英生长的时候，这个时候采摘正是蒲公英嫩的时候，吃嫩的蒲公英有清热解*的功效。
02
第二种荠菜，有句老话说“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜没开花之前很嫩，可以采来素炒或者做饺子馅、包子馅都是不错的选择。放点韭菜或者虾米之类的来搭配，加点五花肉就更好了。
想吃它，一定要在清明节之前，这时候很嫩！
当然荠菜开花了以后，也可以采来煮鸡蛋，有祛湿的功效。有一些小伙伴不喜欢荠菜的味道，其实对身体还是很有好处的。
03
第三种面条棵，外形很好认，就是叶子像平常吃的面条。
把面条菜择洗干净， 头晚洗净晾一夜，拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。
拌入面粉，大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特诱人，吃多了更会上瘾。
04
第四种艾草，艾草是一种多年生草本或略成半灌木状植物，有浓烈的香气。
清明节前后是艾草长得鲜嫩的时候，很多人都选择这个时候采摘。
吃的最多就是做成艾糍粑，也就是青团，做好后味道很不错的；艾草的药用价值也很高，多吃对女性很好。
05
第五种折耳根，跟榴莲一样的存在，很多人觉得它是最难吃的食物之一，但爱着一口的人，却对那独特的味道甘之如饴。可能大家都听过，但是估计吃过的人不多。
折耳根药用价值很高，有清热解*、化痰止咳等功效。
折耳根有N种吃法，最常见的吃法还是凉拌，洗干净后放点酱油、醋、白糖、花海椒，就是一盘美味，切记不可以焯水，焯过水再凉拌就不脆口了。
06
第六种马兰头，又叫路边菊、田边菊、泥鳅菊，马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高，含有蛋白质、维生素和无机盐。
马兰头除了可以制作经典的香干马兰头之外，还可以炒着吃或者做成晾干备着。
食用期很短，一般是3到4月份，这期间的马兰头最为鲜嫩，平时重油荤菜吃多了，可以煮碗马兰头清油解腻。
07
第七种蒌蒿，蒌蒿可以做成凉拌芦蒿和芦蒿炒肉丝。
凉拌时挤干水分，加点精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀一下，可香了！做芦蒿炒肉丝的话直接切丝煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，也是香的很呢。
有的地方还把蒌蒿晒干做成蒌蒿茶叶，清凉可口，很适合夏天泡着喝。
08
第八种香椿，香椿是香椿树长的嫩芽，在春季谷雨前后开始发芽，也被称为“树上蔬菜”。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿的做法那就比较多了：掐香椿头，制作香椿饼，炸春芽，香椿炒蛋、凉拌香椿等。
不过注意的是：香椿食用前一定要焯水，因为它含亚 盐较高，焯水可以去除，而且一定要吃嫩香椿，如果老了的香椿头是不能食用的。
这八种野菜就是常见的八种，如果清明回农村的可以试着去找找看。
野菜跟普通蔬菜相比，营养价值更为丰富，维生素、无机盐的含量高，能够补充人体平常吸收不到的营养成分。
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